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一个是因为这种鱼的产量稀少，第二个原因是花斑鱼属于肉食性鱼，它的肉质太粗糙，口感不好。
花斑鱼的栖息地为溪流或湖泊，喜具有沙泥底质且具高度优养化的水质。肉食性，以其他鱼类、甲壳类、无脊椎动物为食。随着我国水质的变差，这种鱼的数量也在不断递减。
不需要喂食。因为花鱼共养的鱼尾类多数都为小型的，这些鱼类只需要从营养液中吸取浮游生物和根系的分泌物等即可满足需要，如果喂食的话，反而容易造成鱼类过饱而死亡，同时加入饲料之后也容易造成营养液浑浊，并且营养液中的溶解氧含量下降，影响花卉和鱼类的生长。
花鱼是冷水鱼栖息于我国西部高原江河流速较大水域的中下层，平时喜欢生活于回旋流水的石缝中，常以江底岩石上附着的动植物及其它有机物质为食。到生殖季节一般游向上游进行产卵，产卵时间约在3-4月，卵产于石缝或石洞中，一般长至重1-1.5公斤为性成熟。冷水鱼分布于雅砻江，金沙江上游干、支流水系。
冷水鱼为四川、云南高原常见的食用鱼类。生长速度较慢，一般常见的鱼约为0.5-1公斤，最大的个体约为3.5-4公斤左右。此鱼产量不大，惟其肉质细嫩，肉味鲜美，且富含脂肪，系食用之珍品。鲜肉供药用，有补元气、止血的功效。
花鱼是一种家常的可以食用的鱼类，又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。花鱼喜欢在水流湍急、水质澄清的沙石底中栖息，具有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性。
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