各位老铁们好，相信很多人对剁猪蹄为什么去掉尖尖都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于剁猪蹄为什么去掉尖尖以及为什么蹄花的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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猪脚为什么要烧
猪脚用火烧一下,只是为了能够更好的将猪皮的表面毛拔掉
同时猪脚还有非常高的营养,对于人体补充胶原蛋白,身体抵抗力有非常好的作用,对于生完孩子的孕妇也有很好的效果。
为什么炸猪蹄不起泡
为啥不起泡，因为炸猪蹄的制作工艺如下
1、把猪蹄放入清水锅汆水，烧开后捞出，用温水继续漂洗干净，直至外皮白净、无残毛、无淤血，再用刀在猪蹄的几个关键节点划一刀，要求划开皮肉，让猪蹄整个外皮有机地分为几块，这样就分散了整个蹄花外皮的应力，加热后外皮才不会崩开，保证外皮完整且能够完全包裹住里面的骨头
2、卤煮时间不长，大约15分钟即可，不宜把猪蹄外皮煮得太软，这是为了避免油炸时外皮起泡，炖煮后影响成品的脆爽质感。
3、卤好的猪蹄捞出来放筲箕内晾干水汽，即可进行后续油炸上色工序，
4、是油炸。古蔺蹄花不需要单独涂抹酱油、糖色等上色，而是靠卤煮过程中糖分渗入皮里皮外，来保证油炸时上色。开锅烧油至120℃即放入猪蹄，用中火慢慢加热浸炸，不时适度翻转，可见猪蹄外皮慢慢变成大红色，并且没有明显起泡，外皮水分基本炸干捞出，即完成上色程序。这样处理过的蹄花不管是放入清水中加热煮制，还是在自然环境中存放，色泽都非常稳定，能够持续保留油炸时赋予的大红色。蹄花外皮经过轻度煮制、较长时间油炸，没有起泡，外皮的蛋白质彻底变性，能够经历长时间炖煮而不软烂，彻底改良蜕变，保持脆爽细嫩的质感p
这是古猪蹄的关键特征，而我们常见的卤猪蹄，或是成都的蹄花汤里，蹄花大多是外皮开裂，露出里面的骨头，影响卖相。
明朝巨富沈万三，为何要将猪蹄唤作万三蹄
万三蹄是由沈万三创作的，一提明朝首富，我们一定会想到沈万三，现在热播的电视剧《聚宝盆》也主要是在讲沈万三的一生，万三蹄的出现主要还是因为明朝巨富沈万三的“骚操作”，朱元璋建立明朝之后，由于“巧妇难为无米之炊”，钱是一分没有，修建城墙的钱都拿不出来，只能找当地的富户商量，准备让他们出一部分钱，用以修建城墙，结果此时沈万三居然直言要修一半的城墙，甚至还要与朱元璋比试谁修的快，谁修的好。朱元璋呵呵一笑，答应了，本以为自己可以轻轻松松秒了这个不知天高地厚的暴发户，结果，沈万三不仅修的快，质量还好，朱元璋修的那一半不仅速度慢，几锤敲下去，居然塌了，偷工减料相当明显，沈万三哈哈大笑，高兴他居然赢了皇帝，太高兴了，朱元璋可就不爽的很了，准备好好打压一下他的嚣张气焰。
一段时间之后，沈万三听说朱元璋要劳军，犒赏三军，立马跑过来跟皇帝说，他愿意代替皇帝劳军，并且不管多少军队，他都可以保证每人一两银子，这下可就让朱元璋动了杀心了，军队是一个王朝的根本，一个外人想要替他这个主子劳军，那以后军队要是面对沈万三，岂不是各个感激涕零，不愿动手，那这天下到底是谁的。
特别是这个时候，朱元璋缺钱啊，众所周知，我们中国是一个缺银大国，明朝后期，美洲金银大量流入才解决了这个问提，现在可是明朝初期，缺的很呐，而且，铜也相当缺，铜钱都铸不起来，只能先行使用纸钞，而他沈万三居然有这么多的钱，这岂不是掌握了国家经济命脉，这怎么能忍，灭了他丫的，必须的，忍不了了。
于是便去沈万三家做客，蓬荜生辉啊，好酒好菜上吧，最后一道压轴菜，猪蹄，猪蹄直接啃那是相当的无力，必须用刀切下来吃，皇帝故意问他，这怎么吃啊，沈万三心想:“拿刀切呀，不对，皇上面前拿刀可是死罪啊，皇帝不会想对我动手吧，我去，咋整啊”正好看见猪蹄里面的骨头，于是抽出细骨，切开了猪蹄，度过了这关。吃完以后，皇帝和沈万三聊天，非常平淡的问了句:这是什么菜啊。“回皇上，这是朱……嗯……嗯……万三蹄”（众所周知，朱元璋对文字可是相当敏感的，就算是夸他只要让他能够联想到和尚，猪，那必定是十死无生），皇帝心想:“牛啊，这都能行，可以可以，今天暂时放你一马。”
果然，不久之后，沈万三被皇帝玩死了，家产全部充公，收归国有，让你骚，让你浪，活该，但是，“万三蹄”这道名菜就此流传了下来，毕竟躲过一次皇帝的暗箭，还是非常可以的。
剁猪蹄为什么去掉尖尖
因为猪蹄的尖尖不可以吃。买猪蹄的时候一般会让商家把猪蹄的尖尖去掉。因为猪蹄尖尖不能吃。又不好去除。买回家的话自己去会比较麻烦。所以我每次买猪蹄都会让商家把猪蹄清理干净。去掉猪蹄的尖尖。然后再剁好。这样回家炖猪蹄就省掉很多麻烦。
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