很多朋友对于蛋清打发不起来的原因是什么和为什么鸡蛋清打不发不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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为啥我做蛋糕时鸡蛋清打了半小时，工具还换了好几个，也没打发呢
你好，作为资深吃货，有几个小建议供你参考。
一、最好用电动打蛋器来打发蛋白，用搅拌棒手动打蛋白很难打发（反正我手腕打废了，也没有打发好??）。
二、盛蛋白的碗不能有任何油分和水分。
三、蛋白在20℃左右的时候最容易打发，如果鸡蛋是从冷藏室拿出来的，可以室温放置，等待回温以后再进行打发。不过即使是冷藏温度下的蛋白，也是非常容易打发的，且更容易保持稳定，不易消泡。（我经常都是冷藏室拿出来直接用??，看你自己的时间）
四、尽量选用新鲜的鸡蛋来打发。为了使蛋白更易打发、更稳定，打发时可以加少许白醋或者柠檬汁。
五、蛋白与蛋黄分离时务必小心，蛋白中不能混入一点蛋黄。
六、一定要是细砂糖，不能用普通的白糖，分三次加入。糖的用量不能过多（按食谱来），会影响蛋白的膨松。
不断同一方向地搅打蛋白，当蛋白形成粗泡沫的时候，加入1/3糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，泡沫比较密的时候，再加入1/3糖；继续搅打到蛋白较浓稠，表面微微出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。打到湿性发泡后继续搅打蛋白，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡状态。
七、打发好的蛋白不能放置太长时间，否则蛋白会消泡。
我也是在烘焙的路上一直摸索了两三年，才有了一点经验，但是还会有翻车的时候，所以不断地学习、不断地尝试，才能进步，加油鸭！????
蛋清打发不起来的原因是什么
您好，很高兴来回答您的这个问题。
依我个人的制作经验，蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：
首先，鸡蛋的选择。
用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋。
通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离，这样的鸡蛋就不能做蛋糕了）。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。
其次，蛋清蛋黄的分离。
蛋清蛋黄的分离过程，需严格按要求执行。
1.盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的。
2.蛋清和蛋黄分离的过程中，蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的。
最后，白糖加入时间点的把控。
白糖需按时间点分三次分次加入。
1.刚开始的时候加入三分之一的白糖，开始打发。
2.当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，继续打发。
3.当蛋清打发到开始变稠，再加入最后的三分之一白糖，继续打发至提起出现尖角，蛋清就打发好了。
同时把握住打发蛋清的速度，可以是从慢到快，慢慢上升的一个过程，且是朝一个方向转圈打发。打发好的蛋清也要尽快使用，如果放时间长了之后，也会使好不容易发出来的气泡消掉的，导致蛋糕塌陷，发不起来。
如果还有疑问，可以关注我的西瓜视频，里面有更加详细的制作过程。
以上就是我的回答，希望对您能有所帮助。
蛋清打不发是什么原因附图
无法打蛋清的原因：
1.鸡蛋必须新鲜。鸡蛋不是新鲜的，即使使用蛋分离器，分离蛋黄时也很容易混入一些蛋黄中。
2.必须注意，从蛋分离开始，所有与蛋清接触的容器必须处于无油或无水的干净状态！只要它们沾有少量油或水或其他杂质，它们就不会战斗。
3.蛋白的室温不要太高。将鸡蛋从冰箱中取出后应立即发送。此外，我们都知道，向糖中添加蛋白质通常分为3次，首先添加一些糖，当气泡被击中时再添加一种糖，最后添加稠的然后添加。
打蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发的补救方法：
1.把蛋清磕入碗内，用钢丝打蛋器朝一个方向旋转摔打蛋清，直到插入筷子不倒即可.。
2.把蛋清磕入平底盘内，手抓五根筷子的圆头，朝一个方向摔打，盘子随着浓度的增加逐步倾斜，增加摔打受力面，很快即可打成雪花状。
原因：
（1）一点蛋黄都不能混进去。
（2）盆子上不能有油有水。打蛋清容器里不能有水和油的。
要求：
（1）打蛋清容器里不能有水和油的。
（2）要加糖加踏踏粉，白醋要粮食酿造的，不要醋精勾兑的。
（3）刚从冰箱里取出的鸡蛋不容易打发，放到室温再打，甚至在打鸡蛋的盆子下面套一个有50-60度温水的盆子更好。
文章分享结束，蛋清打发不起来的原因是什么和为什么鸡蛋清打不发的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
