其实蛋糕冷了就塌陷怎么办的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解蛋糕冷了为什么就塌了，因此呢，今天小编就来为大家分享蛋糕冷了就塌陷怎么办的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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我做黄金蛋糕为什么冷后就塌了，中途我以为熟了，拿出来放了1分钟发现塌下来，马上又放进烤箱再焗
这个原因很多，你最好早点资料看一下，主要的原因可能有:没有完全烤熟，打发的时候不到位
蛋糕冷了为什么就塌和很湿
因为蛋糕遇热会膨胀温度低了会收缩
我做蛋糕，在烤箱里很好，为什么拿出来凉了就缩了，请高人指教
我做蛋糕，在烤箱里很好，为什么拿出来凉了就缩了？大家好，我是悦食萌点，很高兴来回答这个问题。蛋糕在烘烤的过程中，会因为温度的原因，蛋糕体就会膨胀的特别高，蛋糕也就因此而变得蓬松暄软了。那为什么出炉后的蛋糕会回缩呢？
蛋糕回缩的原因一：没烤熟蛋糕的含水量比较大，所以烘烤的时间比较长，如果没有烤熟就出炉，那蛋糕体就会回缩，尤其是最中间的位置，会粘连在一起，蓬松不起来，蛋糕就会塌陷的比较厉害。
那如何才能知道蛋糕是否烤熟呢？
1，用牙签，烘烤时间结束后，用牙签插入蛋糕体内，拔出来看是否有湿面糊，如果没有，就是烤熟了。
2，目测，蛋糕在烤箱里面慢慢长高，等它膨胀到最高处时，就会出现慢慢回缩的现象，一旦发现蛋糕体不长高了，反而回缩了，就代表蛋糕烤熟了。
蛋糕回缩的原因二：没有倒扣烤熟的蛋糕出炉后，要轻震几下，把蛋糕体内的热气震出来，然后必须倒扣，必须倒扣，必须倒扣，重要的事情说三遍。
蛋糕出炉为什么要震几下？
蛋糕的含水量较大，烘烤结束后，蛋糕体内的热量非常的多，出炉再遇到冷空气，就会造成热胀冷缩，导致回缩。所以，需要先震几下，帮助热气排出，然后倒扣冷却，就不会出现回缩的现象了。
为什么要倒扣呢?
蛋糕烤熟以后，内部虽然已经熟了，但还是比较湿润的，还有一定的重量的，倒扣可以防止蛋糕被自身的重量压实那些已经蓬松起来的气孔，导致回缩。
蛋糕回缩的原因三：倒扣的位置刚说过，蛋糕必须倒扣，那为什么倒扣还会使蛋糕回缩呢？首先我们要先观察，蛋糕体蓬松起来以后，有没有高出模具，如果没有，那么直接倒扣在凉网上冷却就可以了。那如果高出模具很多，出炉后就要挑选倒扣的地方了，不能倒扣在凉网上，会造成严重的回缩。
位置很重要吗？
倒扣时为了帮助蛋糕体降温，排出热气，使内部组织定型。如果烘烤结束的蛋糕体高于模具，就不能直接倒扣在凉网上，它高出的部分会被挤回去，会把那些已经蓬松起来的气孔再次挤到一起，粘连在一起，凉了以后，蛋糕体就回缩了。
因为湿润的蛋糕体遭受到一丁点挤压，都会会粘连的。所以我们需要用两个碗，或者其他的东西也可以，支撑在模具的边缘处，把模具架空起来，使蛋糕体悬空冷却，这样的话，蛋糕就不会回缩了。
制作蛋糕是需要有耐心的，尤其是戚风蛋糕，不但要有耐心，还要想方设法的解决它出现的一系列的问题。有句话说的非常好“烘焙两大坑，戚风马卡龙”，由此可以看出，烤个完美的蛋糕是有一定的难度的，而且制作、烘烤、出炉的过程中都会遇到不同的问题，所以，想做好蛋糕很不容易，要在失败中总结经验，越挫越勇，你就一定会成功的。
分享一个我做蛋糕的方法吧：配方用量：鸡蛋5个（60g左右一个），白砂糖：50g，纯牛奶：55g，玉米油：50g，低筋面粉：80g，玉米淀粉：10g
制作步骤：
1，蛋黄、蛋白分离到两个无油无水的容器内，蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，筛入低粉拌匀。
2，蛋白中滴入几滴柠檬汁或在白醋，然后进行打发，打发至大泡泡，也就是鱼眼状时，倒入1/3的白砂糖；蛋白中滴入几滴柠檬汁或在白醋，然后进行打发，打发至大泡泡，也就是鱼眼状时，倒入1/3的白砂糖；继续打发至出现纹路，倒入剩下的白砂糖，感觉到有阻力且纹路清晰时，把10g玉米淀粉倒入进来；继续打发至中性偏干，提起打蛋球，蛋白尖峰会有一个小弯钩，代表打好了。这时预热烤箱，上下火130度。
3，取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊内，翻拌均匀，再取1/3蛋白到蛋黄中，再次翻拌均匀。将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，抄底部翻拌均匀。
4，将蛋糊倒入8寸模具内，轻震两下，震出大气泡，送入烤箱烘烤20分钟，温度调至140度，再烘烤40-50分钟。
5，如果你一直观察着蛋糕的变化，会发现，刚开始蛋糕在慢慢升高、变金黄色、最后会有一点点轻微的回缩。当蛋糕出现轻微回缩，代表已经烤熟了，还可以插根牙签看看里面是不是有湿的，倘若没有，就是已经熟了，表面颜色变成金黄色，就可以出炉了。出炉后，轻摔一下，然后倒扣，让它自然冷却。
6，用手摸着模具已经没有温度了，就可以脱模了，用手轻轻摁下边缘，蛋糕体就与模具分开了，一圈都分开后，用手往上推底部，蛋糕体就拿出来了，这样脱模最方便，不用借助脱模工具。
烘烤戚风蛋糕，一定要选用粘的模具，要让蛋糕糊抓紧模具的壁，慢慢的往上爬，这样才能蓬松，内部才能充满气孔，烤出来的蛋糕才松软。
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蛋糕冷了就塌陷怎么办
一般做圆形的戚风蛋糕，蛋清打发要打发到打起打蛋头能够看到直立短小的三角形，打发好的蛋清呈白色，形状不会松散；想要打发好蛋清，一台好用的电动打蛋器就可以解决了，我一般使用手持电动打蛋器打五颗蛋的蛋清不到三分钟就可以了。
关于蛋糕冷了就塌陷怎么办的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
