老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于五仁馅月饼渗油会影响口感吗和五仁馅渗油解决办法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享五仁馅月饼渗油会影响口感吗以及五仁馅渗油解决办法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
合浦五仁叉烧月饼馅的详细做法
原料：中筋面粉、转化糖浆、枧水、奶粉、食用油、核桃仁、花生仁、西瓜子仁、葵花籽仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、食用油、白酒、鸡蛋黄、水。
做法步骤：
第1步、制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。
第2步、将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
第3步、将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。
第4步、取一小面团，按扁，放上馅料。
第5步、用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。
第6步、放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。
第7步、将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。
第8步、将蛋黄打散备用。
第9步、烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。
第10步、烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。
第11步、烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。
咸味五仁馅做法微波炉
咸五仁月饼配方：
核桃仁：50g，
腰果（或花生）：40g，
西瓜子仁：70g，
葵花籽仁：60g，
杏仁：40g，
白芝麻：40g，
桔饼：20g，
椰蓉（可不加）：10g，
肥叉烧（或者火腿肉松）：70g，
以上果仁叉烧总重量约400g。
盐：适量，
糕粉（炒熟的糯米粉）：140g，
麦芽糖：120g，
花生油：50g，
生抽：适量，
高度白酒：10g，
温开水（可酌情增减）：60g。
PS：
1、叉烧可以换成火腿或者肉松，按自己口味来即可；
2、加入高度白酒是为了口感更香更好，而且还能延长保存时间，如果不喜欢也可以不加。
3、此配方的馅料：100g的月饼可以做10-11个，50g的月饼可以做20—21个。
步骤：
1、准备好所有材料，果仁炒（烤）熟稍碾碎，糯米粉入锅炒熟，桔饼和叉烧切成丁备用；
2、把所有果仁和叉烧粒倒入盆里混合，加入盐、花生油、生抽、白酒和麦芽糖混合均匀；
3、加入已炒熟的糯米粉混合拌均匀，再逐量加入清水（不要一次性加完）。要酌情增减，因为每个牌子的粉吸水量不同，适当调整，搅拌成团即可。
4、盖保鲜膜静止30分钟，如果不出现渗油现象那五仁馅就做好了。
PS：
1、果仁量的35%是糕粉量，12.5%是油量，30%是糖量，15%是冷开水量（这个水量酌情增减，因为每个牌子的粉吸水量不同）。
2、想要馅料不太硬，那硬类果仁杏仁腰果之类的打成粉（西瓜子，葵花籽不算硬类果仁），或者小点软类果仁桔饼，提子那些多些比例就可以了。
月饼五仁馅料的做法大全
我给大家分享一个在学校学的一个五仁馅的制作配方，配方真实可靠，希望大家喜欢！
配料:熟面粉650克，瓜子仁100克，西瓜仁50克，熟黑芝麻100克，熟白芝麻100克，熟花生碎75克，冬瓜糖125克，金桔丁75克，青红丝各65克，白砂糖850克，色拉油（熟）750～1000克，冰糖200克，凉白开适量，熟面粉可以用膨化高粉代替一部分。
制作方法:以上干性材料充分搅拌，倒入色拉油充分搅拌拌匀，最后加凉白开拌匀即可，馅最好是提前拌，用时不粘手。
五仁馅月饼渗油会影响口感吗
五仁馅月饼渗油，当然会影响口感，在和县的时候要添加适当的油，不可以多加，而且夏里添加的五仁堂面粉水以及油都是要按照比例来配制的，而且要活赢疾，可不可以反复的揉搓？，反复揉搓也会导致渗油如果你的线渗油了。那么你的皮儿就不会完全的包裹住馅，在烤制的时候，面皮就会破裂会造成外观不美以及口感极差，以上是我的建议
文章到此结束，如果本次分享的五仁馅月饼渗油会影响口感吗和五仁馅渗油解决办法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
