大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下一天三餐吃大米饭，吃了一辈子，会不会有什么副作用的问题，以及和真的不建议吃米饭吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
长期只吃菜，不吃米饭，对健康会不会有影响
长期只吃菜，不吃米饭，对健康有影响。营养不全面，影响身体健康。我有个远房亲戚，他六十多岁，听别人说，只吃水果、蔬菜，不吃肉，不吃蛋，不吃粮食，可以成仙活千万年。于是，他不吃粮食类食品，也不吃肉，就吃水果、蔬菜，也不动物油。吃了两月，面黄肌瘦，颧骨冒起，瘦骨嶙峋。走路拄棍棍，弓腰驼背，眼看已经快不行了。家人劝他吃粮食食品，吃肉，也要吃水果、蔬菜。他吃了几天，走路就丢掉了棍子。一月后，红光满面，再也不是骨瘦如柴的模样了。
米饭热吃还是凉吃
这个问题涉及了一个专业度的营养名词抗性淀粉，所以咱先了解下什么是抗性淀粉。
抗性淀粉（RS）是一种膳食纤维。同样是小肠不能消化吸收，在大肠被细菌做食物，发酵后的产物。
抗性淀粉分三类：第一类（RS1）这类淀粉颗粒大被包裹，影响酶的接触，消化慢。比如有全谷粒、豆类粒。第二类（RS2）生的淀粉粒，如香蕉（很不成熟）、土豆、芋头、红薯等。只有通过糊化才能被淀粉酶消化。第三类（RS3）也叫变性淀粉，是淀粉经烹调后变性而成，也不能被淀粉酶消化。这里其实老化后的淀粉。糊化：是淀粉加水中并加热，出现淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。老化："老化"是"糊化"的逆过程，在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合。淀粉老化的过程是不再恢复到老化前的状态。老化后的淀粉，口感变差，消化吸收率也低）
米饭蒸熟就是淀粉糊化的过程，米饭粒粒相连，黏连香甜，趁热吃就是消化支链淀粉的一个过程，容易消化吸收，生糖反应速度也快。香喷喷的米饭口感好极了。可是如果将米饭放凉后，米饭中的淀粉老化，此时抗性淀粉增多（RS3）自然口感差，不易消化吸收，有的人还吃凉米饭拉肚子，还有可能带来食品安全风险。因此我们通常不建议吃凉米饭。那我们再重新加热凉米饭，发现依旧不能像刚蒸出来好吃，就是老化的淀粉难以恢复。不过这倒是给炒米饭留下空间，用放凉的米饭去炒，一粒粒的，被蛋液裹着金黄色，好吃也好看。
抗性淀粉这种东西本来就是一种膳食纤维，膳食纤维的作用我也之前在回答很多网友的提问，其中之一作用就是预防结直肠癌。其实各种膳食纤维高的食物都有这个的预防作用。比如杂粮热粥、水果、蔬菜、坚果等。比一定非要吃凉米饭。
欢迎大家关注头条号郑育龙营养师
与我更多交流互动，如果对您有益，转发分享给更好朋友。
一天三餐吃大米饭，吃了一辈子，会不会有什么副作用
谢谢邀请！关注《食囍记》，让你深度了解餐桌上的各种食材调料，吃也可以吃得很明白。
首先大米饮食文化是我国饮食文化的特产之一，种植历史已有6900多年了。国人以大米为主食一直延续至今，只是现代人生活水平提高，对营养需求的要求增高，所以开始对各种食材加以挑剔，其实是比较片面的。说一种食物“有营养”或者“没有营养”，不够严谨，一般我们会认为某种食物在某一方面是“有营养”，而另一方面“营养匮乏”。比如我们习惯说牛奶是有营养的，但实际上牛奶在优质蛋白和钙方面“有营养”，而在维生素C方面则“营养匮乏”。同样的，大米饭在碳水化合物和能量方面“富有营养”，但在维生素矿物质方面“缺乏营养”。现实情况是大家在生活水平提高后，能量摄入过量且运动消耗大幅度减少，对于碳水化合物的需求不是那么迫切，甚至可以不需要，米饭就似乎变得没有什么作用了。
其实米饭没有什么所谓的副作用，只是人们放大了它的“营养匮乏”的缺点，而对于它的“有营养”优点逐渐淡化，甚至于把肥胖、高血压等慢性疾病归责于它，健康食用米饭才是合理的膳食习惯。
正确的做法
坚持粗细搭配，比如大米饭中加一点小米，或者加些红豆，做成红豆米饭，也可以加些薯类（红薯、紫薯）、代替一部分主食。
可以尝试多种主食烹饪的方法（蒸、炕），变换不同的主食，例如杂粮米饭、杂粮面条、杂粮粥等等。
少吃些米线、凉皮、凉粉，这些食物比大米饭更没营养，这些食物中主要是有谷物中的淀粉制成，只含淀粉，不含蛋白质，谈不上什么营养价值。
每天只吃菜不吃米饭对身体好吗
谢谢你的邀请，只是吃菜不吃主食，我的回答不行，人呀顺其自然，不管是好坏，人的身体少不了的，不能单一，要保持平衡。
文章到此结束，如果本次分享的一天三餐吃大米饭，吃了一辈子，会不会有什么副作用和真的不建议吃米饭吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
