大家好，关于有人说农村自酿的土米酒很安全，为什么有人说现在酿酒的农民越来越少了很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于自酿白酒为什么不建议喝了的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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液态发酵酿酒有害吗
没害，液态发酵时间短，出酒还行，出酒后存放3至6个月再喝应该和固态发酵的酒没区别，依我看略优固态的。十六年前我就做生料酿酒，赚不了多少钱，有啥事问我也行，白天没时间，晚上可以。
号称纯天然的农村自酿酒，有人喜欢有人嫌弃，它到底能喝吗
我父亲是30多年的酿酒师傅，在我印象中，我小时候他担着扁担挑的木蒸和锅去给村民们挨家挨户的酿酒，时间长了，当地人就叫他“烤酒匠”、“陈烤烤”，也算小有名气。由于我自幼受到父亲的熏陶，我对农村传统天然的酿酒也有自己的认识，在这里和朋友们交流和探索一下：首先农村自酿酒在操作得当，环境卫生以及水质都没有问题的情况下是肯定能正常饮用的，但酒的质量、口感、度数以及含甲醇的高低这要取决于具体的酿酒方法，这几个中只有甲醇含量高了（不超过国标0.6g/升）才对人体有害，过量饮酒对人体也有害，也就是总的甲醇超标，这就是人们通常说甲醇中毒。酒中甲醇含量，这可以凭借专业的工具来检测，网上都能买，也可以借助专业的检测机构送样检测（食品检测检验研究所），基本收费在700元左右，同时也可以在当地市场监管局申请小作坊登记备案许可证，那要求就更规范，监管部门定期抽样检测，当然酒的品质就没问题了，也算是权威部门认可了，这就是所谓的小作坊酒，是完全可以放心喝的！
现在越来越多的人喜欢喝农村自酿酒，我想有以下几方面：一是酿酒食材放心。一般都是用高粱、玉米、谷子酿成，经过粮食清洗，蒸粮，摊凉，拌曲，充分发酵，最后蒸溜出酒，再到最后的存放等等，整个过程是没有任何添加的！二是酒的价格也相对低廉，一般的就三五十一斤，相比市场的瓶装酒动则几百上千，价格上确实还是有优势，因为省去许多中间商，市场上低于100元一斤的酒还真不敢喝，大家可以细想一下，这也是我这么年小作坊酿酒的看法。总的来说小作坊的酒可以称得上经济又实惠，现在也可以包装用作宴席，过节送礼，甚至窖藏（酒又称液体黄金）。
农村自酿酒的口感最好要数高粱酿酒，新酒口感都比较糙，建议存放半年以上饮用，口感更佳！
有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，你认为呢
农村自家酿的酒，焦点就是甲醇含量。人们普遍认为他们设备简陋，技术古朴，又没有现代化的检验化验手段。就做不到大酒厂那样水平，害人的甲醇没提炼，一定含量高，喝它有风险。
酿造白酒都有甲醇，但基本都在国家标准之内，安全范围。
凡是酿造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，国家制定有强制执行标准，不得超过，否则违法，吃不了兜着走。
这个标准号为《GB10343-2008》，规定在谷物以及可食用作物发酵酿造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：
●特级酒精不大于2毫克；
●优级酒精不大于50毫克；
●普通级酒精不大于150毫克。
换算成粮食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般实际含量在2毫克。
农村酿酒过程中的去甲醇办法：掐头去尾。
农村自家酿酒，沿用的是传统的技术。其中的核心技术之一，就是接酒时，把整个出酒过程分为三段：开始出来的叫头酒，甲醇含量高，度数高，味道太冲不好喝，不要；中间一段，因为杂醇杂酯少，味道好喝，留着；尾酒度数低，口感也不好，一样的不留。
所以北方酿酒有二锅头之说，二锅头就是中间段的酒，喝酒只喝二锅头。其他农村酿酒都这个模式，掐头去尾。当然头酒尾酒不是扔掉，下次倒进酒涪重新烧。
也就是说，农村自酿酒，在接酒过程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用担心甲醇超标。
甲醇自己会跑掉，喝的时候烫热，或者存放一段就挥发了。
甲醇比乙醇的沸点低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇挥发得快。根据甲醇的这个特性，一般在三个正常情况下，甲醇就跑个差不多了：
●蒸馏出酒过程中，大部分温度超过甲醇沸点，甲醇就会挥发掉一部分；
●新酒存放也挥发一部分。都见过卖散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬质盖子，是布袋一样的盖子。目的就是不要那么严密合缝，留着空隙给甲醇挥发留出路，然后酒味越来越好。
●喝酒温热了喝。古人喝酒，还不是高度酒，可是都热着喝。之所以热着喝得舒服，就是热的过程，促使甲醇挥发掉，酒味更好。
当然如今的酒甲醇含量比古时候低，但是热着喝酒是个好习惯。再说了，热酒还是检验假酒的好办法。如果不是粮食酒，热过60℃，里面的各种添加剂怪味就出来了，立马断定酒质好歹。
再一个，买来酒最好不好立马就喝，存放一段，起码要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是粮食酒，不低于50酒精度，还要存放的不进水，不跑气，不受高温，没有长期光照。
有人说农村自酿的土米酒很安全，为什么有人说现在酿酒的农民越来越少了
我们这里有酿酒传统习惯，长期酿酒的作坊所酿出的土酒，包括土米酒感觉安全可靠，除此外，很少去买，觉得购买自酿酒还是需要小心谨慎些，毕竟是入口的东西；总体来说，云南这里自酿酒的农民比原来增加的多。一、米酒分类
高度米酒:大多农户自酿的是高度米酒，当然也分地区，米酒、荞酒、大麦酒、包谷酒、青稞酒和少量高粱酒，云南名族26个名族，各地以喝什么酒为主不一样，包谷酒都喝，德宏和普洱米酒最出名，以喝米酒为主。
低度米酒:云南有两款低度米酒有名气，盈江黄酒和紫谷糯米酒，酒度在18度。这两款都是正规厂家出品的，盈江黄酒曾有过很高的赞誉，我去过这个酒厂，印象很深;紫谷糯米酒在原来基础上加入了玫瑰口味。德宏傣族地区有水酒的习惯，有点类似甜白酒那种，基本都是自酿。
盈江黄酒主要历史荣誉有1992年获匈牙利国际名酒博览会“菲玛”金奖，1993年获泰国曼谷国际名酒博览会金奖，1994年获中国优质保健品金奖，1994年获北京中国国际酒类商品博览会金奖，1993年5月获定云南省接待专用酒，2005年获定德宏州政府接待专用酒，2007年获云南省著名商标企业。盈江黄酒曾受到胡耀邦同志和杨成武将军等老一辈领导人的高度赞誉。二、自酿酒现状一二十年甚至更长时间坚持酿酒的农户或作坊，都有良好的口碑，周边的村落、更远的地方都会来买酒，成了老客户。有米酒传统酿酒传承的地方，我们会从那里买土米酒来喝。
一些平穷山区常有喝所谓自酿酒出事的情况，其实是用酒精粉勾兑出来的，酒精粉是否是食用酒精就值得怀疑，大多数自酿酒还是比较安全可靠的，毕竟买的多是乡里乡亲，抬头不见低头见，口碑很重要，万一出了事还怎么做人呢是不是？
我对这个行道有所了解，农户自家酿酒分两种，有证和无证的，小作坊酿酒营业执照不含产地，我们这最少需要两三万，比如原料区、酿酒区、消毒间和成品区的要求，需要购入一些简单设备器材，有固定生意的都愿意去办证，定期检测是否符合国家标准，很多是没办证的，这种情况质量和销售都是没保证的，长久来说不利自己。
农户自酿酒基本都是比较纯的，但是也有区别，出酒时分头酒、中酒和尾酒，最好的是中酒，品质最好，价格也最高，北京二锅头意思就是中酒。大多数是用头酒、尾酒和中酒兑在一起，价格合适，一般农村消费不高，基本是喝这种兑在一起的酒。
有些小酒厂的酒一般都是酒精勾兑酒，用百分之几的原浆酒，勾兑食用酒精，再加入一些添加剂，这种酒的价格不高，符合国家标准，主要卖到农村地区，特别是农村偏远地区。农户自酿酒要走这条销售渠道，价格占不到优势。
三、酿酒增多的原因分析现在生活好了，酒的需求量增大，逢年过节、红白喜事、嫁娶、盖新房等重要日子都要摆酒席请客，有时还好几天，自酿酒是主角，米酒和包谷酒等等，我们这里农村摆酒席基本不喝瓶装酒，都是自酿酒，酒是熟悉固定渠道进来的。
网络上就可以购买各种大中小型酿酒设备，厂家提供酿制方法，提供酒曲等技术，原来必须请到酿酒师傅或者自己会，现在获得酿酒技术渠道太多太方便了，还有使用两项电的设备，不用炉灶明火，农户容易上手酿酒。
有些酿酒设备厂有传统销售网点的也在用同样方法促销设备，这样就大大方便自酿酒的入行门坎。还有出酒只有几斤的家庭小型设备，用两项电的。
总之，传统长时间坚持自酿土酒，包括土米酒，基本都有自己固定的客户和卖酒渠道，相对是安全可靠的，特别注意挂羊头卖狗肉的非食用酒精勾兑酒。酿酒技术、用电酿酒设备获得的渠道增加和方便性使自酿酒的农户或酒坊增多。文章到此结束，如果本次分享的有人说农村自酿的土米酒很安全，为什么有人说现在酿酒的农民越来越少了和自酿白酒为什么不建议喝了的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
