大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于什么是里脊，外脊，大里脊和小里脊，猪里脊冷知识这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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内里脊和外里脊的区别
牛里脊和牛外脊的区别在于它们的形状大小。
1、区别之形状大小。牛里脊也称内脊，一般比较细小。外脊更粗大，骨头也相对较大。
2、区别点之用处不同。里脊肉质嫩，煎牛排常用里脊肉。外脊肉更嫩，一般炒菜用，饭店里做的各种牛柳菜一般都用外脊。牛里脊位于外脊下侧，肉质细嫩，味道鲜美，是牛身上最好的一块肉。适合炸，熘，炒，爆等方式烹调。
什么是里脊，外脊，大里脊和小里脊
1、里脊
里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。猪肉里脊是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。
2、外脊
外脊处在脊背位置，在脊背上面，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。
3、大里脊
大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
4、小里脊
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
里脊肉厚的好还是薄的
里脊肉薄的好。切的要越薄越好，不超过三毫米厚为宜，把切好的肉片先进行加料上浆腌渍。这是因为肉片含有大量的蛋白质，这样去除腥味的同时，也能锁住肉中的营养成分。腌好的里脊肉片一定要经过油滑后再加其他食材一起炒，而不是直接下锅炒。
猪的小里脊肉为什么不能吃
小里脊肉如果用来油炸不要吃太多，容易消化不良。
小里脊肉可以吃的。
里脊肉是脊椎动物脊椎骨内侧的嫩肉，里脊肉可分为大里脊和小里脊。大里脊肉就是与大排骨相连的廋肉，表面光滑，揉劲，适合用来炒菜，而小里脊肉是脊椎骨内侧的肌肉，肉质嫩，比较少，适合用来熬汤。
注：猪身上有一个部位的肉千万不能吃，就是猪脖子上的淋巴肉。这个部位的肉质肥瘦没有分界，它连接着猪头部和躯干的部位，因为在宰杀的时候会渗入血液变成大红色，所以也被人们称为血脖子肉。这个部位的肉有很多细菌，所以在购买猪肉的时候，即使再便宜，这个部位的肉也千万不能买回家吃，会影响我们身体健康。
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