大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于咸鸭蛋蛋白发黄是不是有问题，咸鸭蛋为什么蛋白发黄这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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咸鸭蛋蛋白发黄是不是有问题
没有问题。
咸鸭蛋蛋白发黄有可能是腌制时间过长，导致蛋白和蛋黄混在一起了，如果闻起来没有明显的异味并不影响食用。如果吃起来有异味则不建议再继续食用。
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。
咸鸭蛋白黄是什么原因
咸鸭蛋蛋白泛黄是因为腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”。
为啥我腌的咸蛋蛋黄都发黑救解答
不知道你是生腌还是熟腌：有两种原因会引起蛋黄变黑一个是淹的时间过长或者蛋腌制前放置时间过长。
还有就是盐水没煮开就腌渍的鸭蛋，腌渍的时候环节出错导致的鸭蛋变质，想要腌制咸蛋的蛋黄变黄而且出油，要掌控温度和盐度。
鸭蛋发黄是什么原因
咸鸭蛋蛋白泛黄是因为腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”。
好了，关于咸鸭蛋蛋白发黄是不是有问题和咸鸭蛋为什么蛋白发黄的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
