大家好，今天小编来为大家解答自己做的豆豉为什么发苦这个问题，豆豉为什么苦很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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豆豉炒久是不是会发苦
好的豆豉不会有苦味的,好的豆豉豉粒饱满,油而无渣,咸中带一小点甘甜味.只有做得不好或坏了的才会有苦味.
刚发酵的豆豉有苦味正常吗
如果发酵时间短，发酵温度高，就会产生苦味肽，使豆豉有苦味。此时的豆子只是口感上不好，食用后对身体并无影响。苦味的来源也可能是感染了杂菌，产生了苦味物质甚至毒素。还有可能是发酵好的熟豆子捂的时间久，空气不流通造成霉菌的繁殖。因此遇到豆豉发苦的现象，建议不要食用，如果是由于感染杂菌所致，轻则腹泻、呕吐，重则食物中毒，甚至会危及生命。
发酵豆制品可以经常吃，不过每次少量。另外，豆子发酵后要注意低温通风避光保存。
自己做的豆豉为什么发苦
豆豉会有苦味，因为豆豉的发酵时间短，而且发酵的温度过高，这样会有苦味！
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。
豆豉，古代称为“幽菽”，其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。
为什么老干妈豆豉酱有点苦
因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质,经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。
同时洗去部分酶系后，当分解到一定程度继续分解受到制约，使代谢产物在特定的条件下，在成型完整的豆粒中保存下来，不致因继续分解可溶物增多而从豆粒中流失出来，造成豆粒溃烂、变形和失去光泽，因而能使产品保持颗粒完整、油润光亮的外形和特殊的风味。
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