大家好，今天来为大家分享生粉为什么能使肉嫩的一些知识点，和肉为什么要用生粉的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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炒肉前用淀粉腌制的原理是什么
说说做菜前的腌制，绝大多数用于肉类和鱼类。
什么时候需要腌制？
通常是使用炸、溜、爆炒这些烹饪方法的时候。肉类需要在外面裹东西，淀粉什么的，这一方面会导致制作过程中的调味，只能附着在表面那层壳里，被包裹的肉没有渗入任何滋味。
另一方面，肉的腥味也被包裹在里面，所以在包裹淀粉之前进行研制，就可以让肉类有个底味，而且减少腥味，让里外味道吃起来差异不那么明显。举个例子，糖醋里脊，如果里脊肉不进行腌制，直接裹一层浆炸出来，吃起来会很奇怪，没任何味道，还腥。
另一种常见的是烤，烤肉烤鱼，制作时间都比较短，水分少，不利于肉里面入味。提前进行腌制能够更好的入味去腥，通常用盐和葱姜蒜等腌制就行了。
知道了这两个原理，你就能很好的判断，做菜之前是否需要腌制。
提醒一下，腌制需要足够长的时间，最好盖上保鲜膜放在冷藏里进行，保鲜且锁水，肉的口感会更好。
为什么淀粉可以让肉变嫩
淀粉可以让肉变嫩是因为淀粉具有一定的保水性和粘稠性，能够在烹调的过程中形成适当的黏稠度，使得肉质中的水分不易流失，从而减少肉质的脱水和变干的情况，从而使肉质更加的鲜嫩可口。
此外，淀粉中含有大量的葡萄糖分子，具有一定的降解能力，可以在肉质中分解出一些糖分，增加肉质的甜味并加速肉质的熟化，从而使肉质更加的软嫩可口。
生粉为什么能使肉嫩
生粉（即淀粉）可以使肉嫩，是因为淀粉分子含有许多羟基（OH），能与水分子结合，产生黏度，起到保湿作用。
在食品加工过程中，肉类常常需要通过腌制、淹泡等处理，产生水分流失，肉质变得干燥粗糙。
而加入适量的淀粉，则可以将活性水分锁住，保持肉质的鲜嫩，同时淀粉的结构还可以吸收和润滑肉类蛋白质，使肉质更为软嫩。
鸡胸肉为什么要用淀粉腌制
首先来回答这个问题，炒之前是需要用淀粉进行腌制的。原因就在于没有经过淀粉腌制的鸡肉，往往炒出来会有发柴的感觉，吃起来的口感不那么鲜嫩顺滑，并且还很容易将鸡肉炒糊，没有经过腌制的鸡肉也不容易入味，通常就会给人一种外熟内生的感觉。
这是因为鸡肉直接碰触油而油的温度很高，直接将鸡肉烫熟，然而，里面的鸡肉任然处于生的状态，再继续翻炒的时候，里面的鸡肉会慢慢变熟，而外面的肉就已经被炒老了，所以想要制作一些口感爽滑的鸡肉，就需要提前对鸡肉用淀粉进行腌制，这样也可以帮助鸡肉更好的入味，从而，让人们吃到美味的食物了。
二、炒鸡肉腌制的注意事项
在腌制之前，首先要对鸡肉进行浸泡，这样可以使鸡肉里面的血沫、血水都漂浮出来，从而保证肌肉是干净的，从水里捞出来的鸡肉，应该先稍稍沥水，再加入一些去味的调料品进行腌制，例如料酒，生抽等腌制好了之后，也需要将多余的酱料挤掉，再拌上少许的淀粉，搅拌均匀，这就是鸡肉用淀粉淹制的全过程了，一定要注意其中的步骤，否则就会容易导致鸡肉口感变差。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
