style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答卤肉颜色红亮的技巧这个问题，卤肉颜色怎么弄好看很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
卤肉怎么上色
大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。
糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。
熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。
炒糖色时记得要全程小火，并且要不断搅拌，这样才能避免糖粘锅，同时能更好地掌握火候
卤肉颜色红亮的技巧
乐山陈记老卤师傅透露卤菜核心上色：1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；2、加入老抽；3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。卤肉上色还是比较简单的，但要保持颜色红亮就是一个学问了。很多卤肉做出来时颜色非常漂亮，但过了一会儿就会发黑。
卤菜上色的方法
关于卤菜上色的方法有很多，其中最常见的有以下几种：
1.糖色：糖色是将糖炒制成红色的焦糖，然后加入卤水中使卤菜上色的方法。这种方法需要较高的技巧，以防止糖焦化过快或炒糊。
糖色制作方法：
-准备食材：白砂糖-适量
-准备工具：炒锅、铲子
-步骤：
-将炒锅预热至中火，加入适量的白砂糖。
-用铲子不断搅拌，使白砂糖均匀受热。
-当糖开始熔化并出现小气泡时，转小火，继续搅拌。
-当糖变成红色的焦糖，并有轻微的泡沫时，关火。迅速将热焦糖倒入一个碗中，静置一会儿让其自然冷却。
2.红曲粉：红曲粉是一种天然的食用色素，可以为卤菜上色。红曲粉对人体健康无害，但需按照说明书的用量添加，过多可能导致颜色过深。
红曲粉使用方法：
-准备食材：红曲粉-适量
-准备工具：锅、卤水
-步骤：
-将红曲粉加入适量的水中，搅拌均匀。
-将稀释后的红曲水倒入卤水中，继续炖煮。
3.老抽：老抽是一种常见的酱油，其颜色较深，可为卤菜上色。在卤制过程中，适时加入适量的老抽，使卤菜上色更加均匀。
老抽使用方法：
-准备食材：老抽-适量
-准备工具：卤水
-步骤：
-在炖煮过程中，适时加入适量的老抽，使卤菜上色更加均匀。
4.蜂蜜：蜂蜜也是一种天然的食用色素，可以为卤菜上色。蜂蜜对人体健康无害，但需按照说明书的用量添加，过多可能导致颜色过深。
蜂蜜使用方法：
-准备食材：蜂蜜-适量
-准备工具：锅、卤水
-步骤：
-将蜂蜜加入适量的水中，搅拌均匀。
-将稀释后的蜂蜜水倒入卤水中，继续炖煮。
以上是几种常见的卤菜上色方法，根据个人口味和卤菜种类，可以选择合适的上色方法。需要注意的是，卤菜上色时要控制好火候，避免卤菜烧焦或颜色过深。
教你卤肉怎么上颜色
一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。
关于卤肉颜色红亮的技巧的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
