天天只吃牛肉和米饭好不好(天天光吃牛肉能减肥吗)

本文目录

1. 天天只吃牛肉和米饭好不好
2. 长期不吃猪肉会营养不良吗
3. 经常吃肉对身体有什么影响
4. 吃牛羊肉会导致血管硬化和堵塞吗

天天只吃牛肉和米饭好不好

大家好，我是喜欢美食的老万，很高兴回答这个问题。

牛肉不宜常吃，牛肉的肌肉纤维粗糙，不易消化，含有很高的胆固醇和脂肪，老人儿童和消化力的弱的人不宜多吃，患有皮肤病，肝病，肾病的人应慎食。

米饭属于精米，经过多道工序加工，营养流失严重，日常生活应该多吃一些粗粮，多吃一些蔬菜，水果，肉类海鲜合理搭配，营养均衡。

长期不吃猪肉会营养不良吗

长期不吃猪肉会不会出现营养不良还是要看你总体的营养如何，猪肉不是人的必需营养，猪肉的营养可以通过其他食物补充。我们看看回族的朋友就知道了，他们不吃猪肉，但是营养各个方面都是挺好的。

有一个非常重要的标准就是这种食物中是否含有人体必需的营养物质。所谓必需就是指这种物质人体无法自我合成，必需通过外界的食物摄取。

就拿蛋白质来说吧，蛋白质对人体的重要性不言而喻，蛋白质不仅仅是肌肉合成的总要物质，关键是蛋白质几乎参与了人体全部的基本功能。比如细胞之间的交流，细胞的物质运输、肌肉的收缩以及神经的传导等等。

蛋白质的基本组成单位是氨基酸，20种氨基酸组成了人体的全部蛋白质，这20种氨基酸对人体都是非常非常重要的，但是这20中氨基酸可以分为必需和非必需。对成人来说必需氨基酸有8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，对婴儿来说有9种，再加一个组氨酸。

这8种氨基酸是人体不能自我合成的，必需通过外界的食物摄取，而另外12种即便不吃，也是可以通过人体内的生化合成的。进一步讲就是含有这8种必需氨基酸的食物，其营养价值就很高！

猪肉的营养价值当然很高，因为猪肉含有人体所需的必需氨基酸，而且还含有糖、脂类以及丰富的维生素等营养物质。而且猪很好饲养，生长周期又短，是人类非常重要的食物来源。

不吃猪肉当然可以，因为我们还有牛肉、羊肉、鱼肉、肌肉等，这些动物肉类的营养和猪肉都是类似的，属于动物肉类，完全可以弥补没有猪肉的食谱。有时候动物和植物之间的营养很难完全代替，但是动物动物之间的营养是可以相互代替的。

我不是营养专家，也不知道到底吃什么好，但是我总结了几个每个人都能够掌握的饮食方法，希望能够帮助到大家：

尽量吃一些少加工的食物：比如吃肉这件事，尽量选择那些直接炒炒、红烧以及炖的新鲜肉，而不选择经过多重加工的牙签肉、猪肉脯、炸鸡以及各种无法辨认到底是什么肉的加工肉。蔬菜水果也是一样，能生吃的可以生吃，或者简单加工，而不是选择那些所谓的果汁或者罐头。

尽量做到营养均衡：营养均衡其实并不难，不一定营养均衡就是各种稀有食材，普通食物里面的营养价值也很高，但是我们要相互搭配。比如猪肉里面没有的维生素可以吃蔬菜补充，蔬菜里面没有的可以吃水果补充，苹果里面没有的可以吃香蕉、香蕉没有的吃橘子，橘子没有的可以吃谷物，反正就是尽量均衡营养，别挑食。

多喝水、少吃过于辛辣刺激：多喝水的好处就不多说了。辛辣刺激虽然能够增加食物的口感，但是对于大多数人来说长期吃是难以招架的，因为对消化道是一种挑战。而且过于辛辣的食物都是由各种调料组成，而很多调料对人体是有害的，而且现代工艺很发达，很多调料都是化工合成，危害更大。

经常吃肉对身体有什么影响

最近，一个素食纪录片火了，某知名导演找到了很多素食践行者，告诫全球人，要吃素，少吃肉。

很多朋友也提醒我，让我看看，我还没有来得及看。

在素食者眼里，吃肉不仅仅罪恶，而且还很不健康，会让你得心血管疾病，还可能让你长胖。

尽管我一直在科普吃肉的重要性，但是，大多数人对肉类既喜欢又害怕，尤其是肥瘦相间的肉。

图片来自musclebuildingfoodshq

今天我不说素食的危害，我来给大家讲一个故事。

一个来自于上世纪初的真实故事，主人公VilhjalmurStefansson，是著名的探险家和人类学家，曾在哈佛大学研究生院学习人类学，并在那里担任了2年的讲师。

北极探险前拍照留念，图片来自cnn

他从小就对各种新鲜事物充满好奇心，但是，可能从没有想到，自己的一生居然会那么传奇。

他与因纽特人居住数年，在种种质疑下挑战全年只吃肉，叫板权威营养学，让他们哑口无言。

他用自己的见闻和经历，向大家揭示，吃肉并没有你想象中的那么可怕，反而让自己更健康……

和因纽特人一起生活数年

Stefansson从小就对其他文化感兴趣，所以大学期间主修了人类学，并且于1906年加入了英美极地探险队。

从1906年到1918年之间，他先后3次前往阿拉斯加和加拿大北极地区，历时从16个月到5年不等。

VilhjalmurStefansson本人，图片来自digitalcommonwealth

在那里，他近距离接触到了传统因纽特人，并且长期和他们生活在一起，了解到了很多关于因纽特人的文化和生活方式，但其中，最让Stefansson感到震惊的就是他们的饮食方式。

因为环境的限制，因纽特人的日常饮食中几乎没有植物，只有偶尔的季节性浆果或者采集到的海藻。

大多数情况下，他们的餐桌都是蛋白质和脂肪。

而且肉类来源非常丰富，海象、海豹、驯鹿、蛋类、鸭子、鹅、鲑鱼、白鱼、梭子鱼、鲸鱼肉等等，这些肉类被用来煮熟、晾干、熏制、发酵、甚至生吃。

总之，他们的饮食中，脂肪的热量占比60%，蛋白质占比20%-25%。

VilhjalmurStefansson将海豹拖回营地，图片来自dartmouth

然而，这种饮食结构，并没有让他们生病，反而提高了他们对抗极端环境的能力，他们的骨骼、能量、耐寒性、肌肉组织等都异常强健，除此之外，还拥有很多其他健康优势：

·几近完美的牙齿，很难在当地社区找到一颗龋齿

·没有任何癌症

·没有任何心脏病或者心血管疾病

·没有2型糖尿病

·没有肥胖

…………

Stefansson紧接着就在1913年，写下了《我与爱斯基摩人的生活》这本书，并且发表了很多关于因纽特人独特饮食的文章。

很快，这些见闻就遭到了强烈的质疑和反对，要知道，在20世纪初期，尽管人们对饱和脂肪还没有产生绝对敌意，但是，对Stefansson所描述的全肉饮食，当时的营养学者还是极力反对的，比如，他们认为：

·肉食过多可能导致血压升高

·仅仅吃肉会引起身体对单一食物的反感

·缺乏新鲜水果和蔬菜的饮食，可能诱发坏血病（维生素C缺乏引起）或者其他疾病

·富含蛋白质的饮食会诱发慢性肾脏损害

…………

当然，亲眼见过因纽特人生活的Stefansson，并没有被这些质疑声吓到，相反，他打算自己亲自做试验，证明自己很健康，来用最有力的证据去回击。

挑战质疑，坚持1年只吃肉

1928年，Stefansson和另一位38岁的丹麦探险家KarstenAnderson，开启了一场轰动一时的全肉饮食试验。

该试验的监督小组，由十多位知名营养学家、人类学家和医师组成。

试验开始后，他们首先住进了纽约贝尔维尤医院，在那里接受24小时的医学观察和检测，Stefansson待了3个星期，KarstenAnderson待了13周。

Stefansson（右），在进行肉类饮食实验的4年之前，图片来自atlasobscura

然后，他们就开始居家继续，在剩下的一年时间里，都坚持纯肉饮食，他们吃到的食物有牛排、猪排、猪脑、肝脏、家禽、鱼等等。

结果会是怎样呢？

很多人断定他们会患上严重的坏血病，或者损伤肾脏，或者有生命危险，果真如此么？

让我们来看看他们的试验报告记录吧：

→蛋白质摄入量从100到140克不等，脂肪从200到300克不等，身体需要的糖完全来自蛋白质（糖质异生，公众号回复糖异生，获取相关文章），热量摄取根据个人情况，从2000到3100卡路里不等。

→年底时（年初开始试验），受试者的精神都很清醒，身体没有任何特殊的生理变化。

→试验开始第一周的时候，他们瘦了，在适应食物结构和摄入量之后，他们的体重保持不变。

→一名受试者的血压适中保持不变，另一名受试者的收缩压下降了20mmHg，舒张压保持一致。

→当受试者保持常规的蛋白质和脂肪摄入量时，肠道一直处于健康状态，在一个例子中，当饮食中的蛋白质卡路里超过40%的时候（几乎纯瘦肉饮食，后文会详述），发生了腹泻。

→没有出现任何维生素缺乏症

→尿检、血液中含氮成分的测定和肾功能检查，均未发现肾损害的迹象。

总之，一年之后的试验结束期，Stefansson成功得用自己进行了反击，告诉了当时的质疑者，全肉饮食的可行性。

不但没有出现诸如坏血病、肾脏损伤等状况，反而体重有所减轻，肠道保持健康，血压保持不变甚至有些许下降……精神状况和生理状况都还不错。

很多人肯定会困惑：

大量摄入饱和脂肪，为什么会没事？

没有吃蔬菜水果，怎么保证维生素C？

全瘦肉饮食时为什么出现腹泻？

被误解的饱和脂肪？

至少在20世纪初期，人类对饱和脂肪还没有那么仇视，那时候很多人都在用黄油、猪油、羊油等油脂来做菜。

20世纪初，人们植物油的摄入量基本是0

随着“脂肪（特别是饱和脂肪）会导致心脏病”这个假说的建立，很多人开始惧怕饱和脂肪，开始用大豆油、玉米油、菜籽油等草本植物油，代替饱和脂肪。相关阅读→抛弃动物油，改吃植物油|营养学的大惨案

但是，吃了那么多“健康”的草本植物油，人类却越来越胖了，心血管疾病好像也只增不减。

科学家这才回过头来，挖掘了“脂肪（特别是饱和脂肪）会导致心脏病”假说的漏洞，了解到当初这个理论，只是一个骗局。相关阅读→50年前这场糖脂大战，他惨败后，上亿人付出生命

奠定饱和脂肪有害的“七国研究”，真实数据是左图，而大家看到的是被挑选出来的右图

以黄油、椰子油、猪肉等饱和脂肪的益处也被越来越多地意识到，比如，饱和脂肪特别稳定，能减少自由基的损害；比如，体内的细胞需要饱和脂肪酸；

比如，饱和脂肪可以降低中风风险；再比如，富含饱和脂肪的食物，往往含有丰富的脂溶性维生素，有助于预防慢性疾病……相关阅读→为什么法国人又瘦又美，很少得心脏病

→没有维生素C怎么办？

除了饱和脂肪外，很多人可能困惑，Stefansson和传统的因纽特人，都没有摄入新鲜蔬果，但为什么没有因为缺乏维生素C而患上坏血病？

其实，肉类中也有维生素C，比如传统因纽特人喜欢吃的白鲸皮肤，里面就含有大量维生素C，再比如鹅肝、鸡肝、猪肝、猪心等。相关阅读→只吃肉，不吃蔬菜的因纽特人，为什么没有坏血病？

另一方面，他们的食物中几乎不含有葡萄糖，维生素C和葡萄糖有竞争关系，低糖饮食，也减少了身体对维生素C的需求量。

最后要说的是，出于科学的缘故，Stefansson在试验途中，还尝试了一段时间吃“脱脂肉”，就是近乎全瘦肉的饮食，这让他很快就感觉到了不舒服，甚至出现腹泻、乏力等状况。

这种状况后来被Stefansson描述为“兔子饥饿症”，当他增加了脂肪摄入量，并且同时降低蛋白质摄入量后，症状也就随之消失了，这也从侧面可见脂肪的重要性。

后来的Stefansson，又回归到了日常饮食，但是他慢慢开始面临体重增长、情绪不稳定、轻度脑血栓等健康状况。

到1955年的秋天，他再度回归到以低碳水化合物高脂肪为结构的饮食中，健康状况开始好转，直到82岁去世。

Stefansson在发现传统因纽特人独特的饮食结构后，马上意识到现在营养学的问题。

同时他也看到了他们更加健康，比如精力充沛、没有肥胖、几乎没有蛀牙、没有心血管疾病等等。

在面对重重质疑后，他选择大胆用自己做试验，坚持1年只吃蛋白质和脂肪，饮食以动物肉、内脏、鸡蛋等为主。

却没有如当时质疑者预料的那样因为坏血病、肾脏损伤等。

试验结束后，未出现维生素缺乏状况、体重减轻并长久保持一致、肠道健康、血压有略微降低，甚至保持不变……

他用自己的行动告诉大家，饱和脂肪没你想象的那么可怕，甚至非常有必要，肉类饮食有着巨大的健康优势。

可惜的是，现代营养学认为少吃肉更健康，市面上到处都充斥着用素肉替代纯天然肉、用草本植物油代替动物油脂、用脱脂奶代替全脂奶……的观念。

最后，想说的是，Stefansson的经历向我们展示了多吃肉类（非全瘦肉）的健康益处，全肉饮食也并不一定适合所有人，具体情况还需要从个人情况出发。

吃牛羊肉会导致血管硬化和堵塞吗

不用担心！羊肉是温补食物，对人体是有益无害的，但食用要适当，不能空腹吃的大饱，这样子不易消化，特别是老者更是如此。重点说明的是，患有心脑血管慢性疾病的人（老年人）不要食用五脏（包括其他动物五脏），这是大忌，并不是危言耸听（心脑医生叮嘱）！

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