外边的大骨头都怎么做的又香又软(美食大骨头怎么做好吃)

本文目录

1. 怎么切猪蹄好看
2. 猪棒骨怎么能熬出浓白的汤
3. 外边的大骨头都怎么做的又香又软
4. 如何让书法具有骨相美

怎么切猪蹄好看

猪蹄怎么切

1、猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。

2、将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。

3、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。

4、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。

5、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成2块。

6、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解之后没有碎骨渣，用来炖汤非常好哦!

猪棒骨怎么能熬出浓白的汤

猪棒骨熬汤，很香、很浓、好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤，不太难，注意做好以下三个环节就行：

⒈选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云：“鸡身上的皮，骨头缝的肉，肉旁边的菜”，这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来，那叫一个香。

⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬，家里菜刀对付不了，就请卖家剁好，但要有自己的要求。俺一般提的条件是：不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了，还很多骨头茬。不好吃，不好看还容易扎伤人；骨头的节与节不断开，就炖不好，单块体积也超大；一节两块就是棒骨的味道在于骨髓，中间一刀两断打开骨腔就行。②清水浸泡到位。中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅，淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是，加水时把握好炖汤过程中的蒸发量，一次性给足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多，难以下咽。

⒊然后持续中火，保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐，然后五分钟关火，捞去姜块和棵葱不要，撒黑胡椒碎，起锅装盆，成菜。

这个炖汤，大都是家常做法，自己做自家吃。除了炖制要把握上述原则，做法可不拘一格，可以纯骨头汤，可以加配菜一起炖，譬如海带、萝卜、山药、莲藕等等。不同配菜会出来不同的风味，都很美，只要把握好不同配菜下锅时间就好。

外边的大骨头都怎么做的又香又软

很高兴回答您的问题，

酱大骨好吃有诀窍，学会这个酱料配方，啃完骨头还想舔舔手指头。

1，先准备一些大骨头，用清水泡2个小时，去除一下血水和腥味，准备一个锅，起锅烧水，大骨头冷水下锅，加入葱姜，料酒去腥，水开后打去表面的浮末，大骨头焯水10分钟左右，捞出用清水，用温水冲洗干净，不能用冷水冲洗，不然肉质会变柴，备用。

2，准备一些煮大骨头的香料，八角，花椒，干辣椒，草果，香叶，桂皮，山楂片去腥，在准备一个碗，加入一勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，1勺甜面酱，2块腐乳，搅拌均匀，备用，

3，起锅烧油，放入葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，山楂片，炒香，在把准备好的酱料也倒入锅中，翻炒出香味，炒出酱香味，再加入冰糖，老抽，生抽调味，把酱料炒的黏稠的时候在加入水，再把准备好的大骨头放入锅中，大火烧开，转小火炖煮1个小时，到1个小时的时候，我们加点盐，调一下味，在煮10分钟，然后关火，焖30分钟，一道美味的大骨头就做好了。

如何让书法具有骨相美

【麓风轩】书法公益课堂，写字经验分享“骨相清奇为贵，体肥肉丰为轻”，书法如何写出骨相美，一句话——要学会王羲之的“骨法用笔”。字如人，骨法用笔则多体现内在筋骨，仿佛把多余的血肉都剔除掉了，留下最本质的东西。

“骨法用笔”专门理解呢？魏晋时人以瘦为美，在“秀骨清像”的外形审美要求以外，尤其强调内在的精气神与风骨。用到书法上来讲，操笔如操手术刀，运笔之中多以锋尖杀纸，形成刚健劲挺、瘦硬通神的笔画，体现在字上，不是柔媚丰盈、棉如墨猪，而是遒劲清瘦、精神矍铄。

举例来看，图一《晋·王羲之·奉橘帖》“百”字就是骨法用笔，而图二《宋·吴说·合中帖》“百”字则看不出风骨。

再如图三《晋·王羲之·何如帖》“白”字也是骨法用笔，特别是右边转折处能体现，而图四、图五《宋·苏轼·赤壁赋》中“白”字就写的体态丰盈，略显微胖了。

王羲之老师卫夫人在《笔阵图》说：“善笔力者多骨，不善笔力者多肉；多骨微肉者谓之筋书，多肉微骨者谓之墨猪；多力丰筋者胜，无力无筋者病。”书法家用骨字来概括笔力，崇尚多骨的书法力的美。

《晋·王羲之·集王字圣教序》受字：

《唐·颜真卿·祭侄文稿》

前者是骨法用笔，后者是裹锋（骨肉一体）。

希望以上回答对书友们有所帮助。

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