老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于为什么不能多吃香肠，腌肉，咸菜和腌制的肉类不建议多吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享为什么不能多吃香肠，腌肉，咸菜以及腌制的肉类不建议多吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
薰肉，腊肉，腌肉多吃了会对身体产生危害吗
BMJ：53.6万人16年跟踪研究，每天吃3两红肉与9类疾病死亡率增加高相关|临床大发现
大家还记得两年前朋友圈里疯传的WHO版「致癌名单」吗？2015年世界卫生组织所属的国际癌症研究机构正式将红肉归为「对人类致癌可能性较高」级别（2A类），并将加工肉制品归为「人类致癌物」（1类）[1]。一时间网络上充斥着《千万别给孩子吃红肉》《火腿、培根万万不能吃》等惊悚报道。
这事儿最近又有了新的进展。然而，要让广大吃货失望的是，红肉这次可能真的无法「洗白」了。
美国国立卫生研究院一项涉及53.6万名50岁至71岁中老年人，长达16年的饮食和健康追踪研究显示，吃较多红肉（约134g/天）的人其死亡风险增加了26％，食用红肉和加工肉和包括癌症、心脏病、呼吸系统疾病、中风、糖尿病、感染、阿尔茨海默氏病、肾脏疾病和慢性肝病等9类疾病的死亡率增高有关！另外研究人员也发现，与吃白肉少的人相比，吃白肉多的人其死亡风险降低了25％！[2]最新研究成果发表在上周的《BMJ》期刊上[3]。
根据世界卫生组织网站的说明[1]，红肉指所有哺乳动物的肌肉，比如牛肉、猪肉和羊肉；相反的，家禽和鱼等非哺乳动物的肉叫作白肉。而加工肉制品指经过腌制、风干、发酵、熏制等为增加香味、改善保存而处理过的肉类，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干以及肉类罐头和肉类配料等。
关于人类吃肉，怎么看都觉得没毛病，毕竟肉类食物是人体主要的能量和蛋白来源。但是肉类食品（包括加工肉制品）中含有的血红素铁（主要存在于动物红肉和肝脏血液中）、硝酸盐和亚硝酸盐等成分，就有可能对人类健康的影响产生一定的影响。
已经有足够的研究显示，血红素铁的高摄入量与癌症和心血管疾病有关[4]；饮用水和加工肉类中的硝酸盐/亚硝酸盐又与不同癌症的风险增加有关[5]。这正是2015年世卫组织果断将红肉和加工肉列入「致癌名单」的主要原因之一。
但是究竟多少红肉和加工肉的摄入量会对人类健康造成影响？造成什么样以及多大程度的影响？这都需要一个强有力的数据来说明。
从1995年起，美国国家卫生研究院退休人员协会（NIH-AAPR）在美国六个州（California,Florida,Louisiana,NewJersey,NorthCarolinaandPennsylvania）和两个大都市地区（Atlanta,GeorgiaandDetroit,Michigan）向350万50-71岁的AARP成员进行了关于人口特征、饮食和生活方式的问卷调查[6]。
基于此，美国国家卫生研究院国家癌症研究所流行病学家ArashEtemadi及其团队，针对其中的536969人（316505男子和220464名女性）进行研究（数据止于2011年）。通过使用国家癌症研究所饮食史调查表（DHQ），对参与者包含124项食物的饮食情况进行调查。研究人员将所有营养变量除以每日卡路里摄入量（营养密度法），并将卡路里值调整分为整个队列的五分之一。
NIH-AARP饮食和健康研究队列的基线特征与每五分之一人群的红肉摄入量（数字是百分比，除非另有说明）
用当下的时髦话讲，数据就是我们这个时代的「石油」。样本规模和数据量如此巨大，研究人员果然不负众望，从中挖到了宝贝。在将调查数据结合了美国国家癌症研究所数据库、美国社会保障局死亡档案信息后，分析结果显示，全因死亡率的确随着红肉摄入量的增加而增加！
肉类消费和死亡率（由于原图片较大，本页面显示不清晰，完整的实验结果见http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1957）
左图：除阿尔茨海默症之外，全因死亡率都随着红肉摄入量的增加而增加（最高五分之一与最低五分之一的风险比为1.26，也就是增加了26%，95％置信区间为1.23至1.29），而慢性肝脏疾病的死亡风险表现得最为强烈（风险比2.30，置信区间1.78至2.99）；
右图：相反的是，白肉摄取量最高的人群全因死亡风险降低25％（风险比0.75，置信区间0.74-0.77）。
另外，与食用加工红肉相关的死亡率大幅增加，涉及总死亡人数的50.1％，癌症死亡人数的37.0％，心血管疾病死亡的72.0％，呼吸系统疾病死亡的55.8％。这其中很大一部分原因就是硝酸盐的高摄入量，当然血红素铁摄入量也与加工红肉相关，但影响程度较小（20.9％至24.1％）。
加工红肉类食物和肉类相关化合物在NIH-AARP饮食和健康研究中主要死亡原因的分析结果
正如文章开头提到的那样，研究结果表明，来自红肉的血红素铁，特别是加工肉类中的硝酸盐/亚硝酸盐对9类疾病死亡率的增加具有明显的相关性。另一方面，白肉特别是未加工的白肉，与几乎所有原因导致的死亡率风险降低有关。
在大多数高收入国家，肉类消费的趋势日益增加。不过最近的研究也显示出,受消费者饮食和健康意识的影响，禽肉作为肉源的受欢迎度不断增加，而红肉的消费趋势有所降低[7]。
这是一项迄今为止规模最大的研究，研究结果有着足够的说服力。ArashEtemadi同时也表示[2]，「这是一项观察性研究，我们不能确定红肉就是导致这些疾病和死亡的原因，但是我们有跟踪了16年的数据，从中我们可以看到正在发生的死亡。」
参考资料：
[1]http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/
[2]https://www.nytimes.com/2017/05/15/well/eat/red-meat-increases-risk-of-dying-from-9-diseases.html?rref=collection%2Fsectioncollection%2Fhealth&_r=0
[3]EtemadiA,SinhaR,WardMH,etal.Mortalityfromdifferentcausesassociatedwithmeat,hemeiron,nitrates,andnitritesintheNIH-AARPDietandHealthStudy:populationbasedcohortstudy[J].bmj,2017,357:j1957.
[4]FangX,AnP,WangH,etal.Dietaryintakeofhemeironandriskofcardiovasculardisease:Adose–responsemeta-analysisofprospectivecohortstudies[J].Nutrition,MetabolismandCardiovascularDiseases,2015,25(1):24-35.
[5]HabermeyerM,RothA,GuthS,etal.Nitrateandnitriteinthediet:howtoassesstheirbenefitandriskforhumanhealth[J].Molecularnutrition&foodresearch,2015,59(1):106-128.
[6]SchatzkinA,SubarAF,ThompsonFE,etal.Designandserendipityinestablishingalargecohortwithwidedietaryintakedistributionsthenationalinstitutesofhealth–Americanassociationofretiredpersonsdietandhealthstudy[J].Americanjournalofepidemiology,2001,154(12):1119-1125.
[7]YenST,LinBH,DavisCG.Consumerknowledgeandmeatconsumptionathomeandawayfromhome.FoodPolicy2008;357:631-9
肉类腌制，优缺点
大多情况下，一道菜肴不需要既焯水又腌制，因为先焯后腌的话腌料会不入味，而先腌后焯的话味道会被焯掉。首先要清楚焯水或腌制的目的是什么：焯水是为了去除食材里的杂质，以达到干净卫生和去除异味的目的，一般烹制时间较长的菜肴会选择焯水；腌制是为了让配料完全渗透到食材内部，也有去除异味的作用，更多的作用的给食材入味，一般需要快速烹制的菜肴需要提前码味，否则其内部会淡白无味。
肉类淹制多少时间会产生亚硝酸肉类淹制多少
盐腌制品通常是腌制三天以内产生亚硝酸盐是微量的，基本安全；7——15天产生亚硝酸盐最多，最不危险时期；20天后，亚硝酸盐含量开始逐渐减少；25——30天减为微量，回到安全时间；老人们常说（酸菜、咸菜····）等过满月就可以吃了；现腌现吃（所谓炝拌····等）是最安全的，时间长就需过满月才能保安全。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
为什么不能多吃香肠，腌肉，咸菜
我觉得你说的这几类食品在制做过程中，使用了大量的盐和添加剂，亚硝酸盐的含量也超出一般的食品，而长期或过多的食用这些含盐高的食品，会对人的血压及肾脏等器官造成一定负担或损害，所以这类高盐食品还是少吃为佳。
关于本次为什么不能多吃香肠，腌肉，咸菜和腌制的肉类不建议多吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
