大家好，今天来为大家分享炒糖色有必要吗的一些知识点，和不建议吃炒糖色的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
炒糖色有必要吗
非常有必要，尤其是在做红烧肉的时候，炒糖色是非常关键的步骤。炒糖色可以使用冰糖也可以使用白糖，有的大厨说，正宗炒糖色都是使用的冰糖，我是家里有什么就用什么。另外，炒糖色，有用油的，有用水的，都各有特色，我一般用油，因为是习惯的问题。
炒糖色有无危害在高温下油和糖是否会变质产
高油温才炒得出糖色，高温容易产生致癌物。但少吃无妨。糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色步骤：
一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；
二、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；
三、小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；
四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。注意：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了
网上买的炒糖色好用吗
好用因为网上买的炒糖色质量不断得到提高，成分越来越纯正，炒制的时候能够给食物增添特殊的香气和味道，提高食品质量和口感。同时，网上购买还能够节省时间和精力，在家轻松制作美味佳肴，特别适合比较懒散但喜欢做饭的人。值得一提的是，如果购买的炒糖色质量不过关，就会对口感产生影响，有时候甚至可能会影响到健康。因此，在购买时一定要选择正规、可靠的品牌和厂商。
什么糖不能炒糖色
红糖不能炒糖色，因为红糖里面含有色素，如果炒的话，色素也在里面，这种色素对我们做出来糖色的成色是有一定影响的。
一般都是用白砂糖来炒，如果用红糖来炒，是炒不出焦糖水的，而且炒出来还会带有酸味，炒糖色用冰糖最好可以打碎了再炒，也可以加点水草，那样比较慢就是了，不过用白砂糖也不会很差，关键在于火候的掌握。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
