大家好，今天来为大家分享鸭蛋适合代替鸡蛋做面包吗的一些知识点，和不建议用鸡蛋做面包吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
做面包一定要加鸡蛋吗
做的面包种类不同，需要的配料也是不相同的。如英式面包：高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，盐8克，黄油4克，奶粉6克，温水275克，喷油，鸡蛋半只，牛奶1汤匙。（需要放鸡蛋的）杂粮面包：高筋粉250g、黑麦粉100g、燕麦20g、亚麻籽15g、盐1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。（不需要放鸡蛋的）
鸭蛋适合代替鸡蛋做面包吗
你们好呀！我觉得鸭蛋是可以代替鸡蛋做面包的。因为都是属于蛋类嘛，只是鸭蛋跟鸡蛋的味道不同而已，前两天我也是拿鸭蛋做的，因为现在疫情期间嘛，也出不去买，自家的鸡又没有下蛋，不过做出来的面包也是很不错的，所以我觉得鸭蛋是适合代替鸡蛋做面包的。希望我的回答对你有帮助！
做面包可以用鸡蛋，用蛋清还是蛋黄
一种是蛋清蛋黄一起打，还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。在制作面包时，蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。
蛋黄具有更多的作用：
1、增加面包的风味和味道。蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味。
2、改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。
3、蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，看起来面包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得光泽可爱。
请问烘焙大神们，面包不加糖能发得好吗会不会太硬
上次跟大家分享了后厨小哥哥跪搓衣板的经历后，大家纷纷心疼小哥哥1秒，（噢，不，其实更多人心疼师傅为何有这样一个徒弟）。也有人说，更想看到糖对吐司的影响。那么问题来了，如果做吐司能像点奶茶那样，可以选择无糖，5分糖，7分糖，那做出来会是怎么样的效果呢？小哥哥再次赴汤蹈火，为大家演示。
本次制作的以点奶茶最常见的：无糖，五分糖（5%），七分糖（7%），加糖（25%），全部加冰（我知道你们都不爱加冰，但不加冰面团温度很容易就升高！）来为大家演示。
以下测试为同一配方的吐司
材料
王后硬红高筋面粉1000g
糖Xg（下方会写出）
盐20g
牛奶300g
水425g
新鲜酵母25g
黄油70g
01
无糖（0g）、加冰
搅拌时间正常、最后发酵时间增长（50分钟）烘烤时间（50分钟）成品的改变最明显。面包表皮发白，保存时间（1天）组织略微变干，切片之后容易掉渣。
改善建议：
1、因发酵过程中酵母所需的营养不足够，导致发酵时间过长，建议在配方中增加1%麦芽精，烘烤时面包的色泽会大有改善。
正常吐司
无糖吐司
2、吐司面包放适量的糖可以增加吐司的柔软度、甜味、及香味，糖量控制在5%-7%为最佳，不建议不放糖。
02
五分糖（50g）、加冰
搅拌时间正常、最后发酵时间（40分钟）烘烤时间（38分钟）保存时间（2天）非常柔软，口感湿润、香气仍然很好。
03
七分糖（70g）、加冰
搅拌时间正常、最后发酵时间（38分钟）烘烤上色时间（38分钟）保存时间（3天）仍然非常柔软。
04
加糖（250g）、加冰
搅拌时间增加、黏手不容易搅拌、面温升高、发酵时间增长（45分钟）烘烤上色时间（25分钟），烘烤完成时间（38分钟）保存时间（3天）仍然非常软。
七分糖面团
加糖面团
改善建议：
1、糖量的增加会减少面团的吸水率，建议配方中的总水量减少。
2、含糖量的增加会抑制酵母发酵，最后发酵时间会所有增长，建议增加配方中的酵母用量。
3、含糖量的增加，面包最直观的表现为面包烘烤时上色较快，建议烘烤时间要足够，以免面包烘烤时间不足造成面包塌腰现象。
4、糖量的增加，吐司口感并没有得到加分，反倒是甜味抢了面包本身的香气及口感。
总结
经过测试，糖越多，延缓老化的作用越明显，即使保存3天以上依旧非常柔软；还有一个最大的区别就是吐司的烘烤后的颜色，糖越多，颜色越深↓
你们最爱的渐变色……吐司……
当然还有口感上的区别，糖越多自然越甜。
什么是延缓老化：砂糖在面团当中，会因转化酶而急速地分解成果糖和葡萄糖。果糖的保水性强，可以延缓面包的老化。含量糖越多的面团，会越快呈现烘烤色泽，因此烘烤时间短，残留的水分也较多。
所以砂糖是如何改变面包的？
制作面包无论是白吐司面包还是甜面包，用于制作时的原料，除了基本材料（水盐面粉酵母）之外，还会有砂糖、鸡蛋、奶粉、油脂等。但是配方上油脂的用量，特别是糖的用量上，甜面包会比白吐司更多一些。
砂糖会因高温而产生焦糖色，或是与蛋白质产生梅纳德反应，使面包呈现漂亮的金棕色外皮，提升面包的香气及风味。
糖还可以增添面包的甜味、提升营养价值、延缓面包老化速度。
当然，如果配方中糖的用量增加到20~30%时，会有不同的讲解，当然也有增加甜味、延缓面包老化、使口感酥脆等特点。但是缺点也很多，因渗透压的上升，阻碍了面团中酵母的活动、妨碍了面筋组织的结合，说直白一点就是，发酵的速度减慢、搅拌时延展力变强，搅拌时间增长。
根据平常制作的规定：
白吐司的砂糖用量通常占面粉量的5%-7%
甜面包的砂糖用量通常占面粉量的15%-25%
无论是外形，颜色，乃至口感，这个使用量是最佳的。在我的角度的话，当然希望大家不要再做减糖的操作啦~如果还是觉得必须减糖~也要适当减少哦！
大家都知道砂糖是酵母的营养来源，发酵时，分解成二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀。
“如果是你，会做几分甜的吐司呢？”
第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！
原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
关于鸭蛋适合代替鸡蛋做面包吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
