大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于面包烘烤之后为什么会膨胀起来了，面包控冷知识这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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烤面包商用烤箱上下火温度多少
烤面包商用的烤箱上下火温度一般为200度左右。因为这个温度可以使面包在烤制的过程中受热均匀，表面金黄酥脆，内部软糯，具有良好的口感和风味。此外烤箱的温度还要因面包的种类、大小和烤制时间等不同因素而做相应的调整。如果温度过高或过低，都会影响到面包的质量和口感。因此在烘焙面包的时候需要注意温度的把控和调整。
面包烘烤之后为什么会膨胀起来了
我觉得这个问题原因是，化学变化
放入烤箱的面团，中央温度至60℃为止，酵母都还存在着活性，即使是在烘焙过程中也仍持续着发酵活动以及二氧化碳的生成。特别是在最合适酵母成长的40℃左右时，新生成的二氧化碳大增；至50℃为止面团都仍然持续着发酵。
因此凝集在面团中的二氧化碳，再加入新生成的二氧化碳时，会激发气体流动，保持住气体的面筋组织会因加热而松弛，也会增加面团整体的流动性。
超过60℃时面团中的酵母死亡，因酵母所产生的发酵活动或气体生成也会随之停止，但二氧化碳因加热而膨胀，使得面团因此急速膨胀起来，至80°℃为止面团的膨胀才大致完成。
接着还有面团的水分蒸发，面团中央的温度超过60℃，面团中含有的水份会开始慢慢气化，辅助面包的膨胀。
超过80℃时，水蒸气开始急速地膨胀运动；
至95℃左右，多余的水份大部分都蒸发，面包才完成烘烤加热状态。
烤焙时间温度的把控若抓不准的话，可以建议在书上找一个配方接近的面团种类的烘烤温度来设定。比如台式面团60g的红豆包，一般在200/180度；按数量不同大都在7-10分钟能烤熟，若自己在家里烘烤10分钟了还没好，那就代表温度不够。下次再烤尽可能不延长烘烤时间，而是调整温度，因为面包是越烤越干的，这样出来的口感也不好。关于面包在烤箱内膨胀的秘密
做面包需要哪些基本功
我觉的第一：要先学习，找各种视频、图文等等，可以用笔记记下来；第二：根据配料表配备各种专业设备、材料；第三就是操作了，因为是新手，所以我建议精确按照配料步骤、顺序、克度来操作，千万别自由发挥，学费很贵??
防止面包发霉有哪些办法
你好，你可以注意一下几个方面：
1、包装袋一定要密封，而且包装材质需要透氧率低的包装材质。
2、需要使用面包保鲜剂。如果保质期长可以考虑用脱氧剂或者外控型保鲜剂。
3、注意平时的环境卫生4、长霉还与与产品的水分活度、水分含量有很大的关系。温度高了，面包可以放在冰箱保鲜内，一般面包存放3、4天。面包要常温包扎好存放。食物长时间放置，就会腐烂变质，变会长霉，霉是菌的一种，叫霉菌，也是微生物的一种
文章分享结束，面包烘烤之后为什么会膨胀起来了和面包控冷知识的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
