老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于蒸饺和水饺为什么热量差那么多和蒸饺为什么比的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享蒸饺和水饺为什么热量差那么多以及蒸饺为什么比的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
蒸饺用全烫面还是半烫面更好
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，蒸饺用全烫面好，还是半烫面好？很多人都知道两种不同和面的方法最大的区别就是饺子皮的口感！但是实际上这只是其中一点，还有一个区别很少有人知道的区别，下面咱们就从专业的角度去分析两种不同的方法，制作成的饺子皮的差异。
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面食知识：全烫面，半烫面名词解析经常做饭的人都知道烫面和半烫面的区别，但是也有一些不经常做饭的人不知道两个名词什么意思，所以咱们就从最基础的开始讲解，从浅到深的讲解。
全烫面
烫面指的就是用80-100摄氏度的开水和面，而用开水和面和凉水和面有很大区别，开水和面需要慢慢地淋入水，然后边搅拌面粉边淋入，直到水全部加完，等到放凉不烫手的手再和成面团，而凉水和面是可以分为三次添加，然后第一次可以加入70%的水，第二次加入20%的水，第三次加入10%的水。
而全烫面指的就是和面所用的水全都是开水，全烫面和成的面团比较适合做蒸饺，油炸糕，烙饼等等、
全烫面的口感特点：用全烫面制作的成品面食的口感柔软，没有嚼劲，并且放凉后也不会变硬。
半烫面
半汤面指的就是和面时一般用凉水和面，一般用开水和面，其和面方法和全烫面一样。半汤面和成的面团适合做蒸饺，油饼等。
半汤面的口感特点：用半烫面制作的成品面食的口感特点，即劲道有嚼劲，又比较柔软。
知识扩展：死面
面食的制作根据不同的和面方式主要就分为：发面，死面，全烫面，半烫面，发面就不用说了家里做馒头包子都是用的发面，发面指的就是加入了发酵粉的面团，而死面正好与其相反，只用凉水和面就是，死面是不加发酵粉一类的物质，像是泡打粉，小苏打，酵母粉，老面。
死面的口感特点：死面制成的成品面食口感十分劲道，并且延伸性最好，适合做水饺，手擀面，各种面条，烧麦，锅贴等。
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蒸饺：全烫面，半烫面深度解析两者的区别很多人都知道全烫面和半烫面的区别就在于口感上，但是并不知道为什么?另外也不清楚除此之外的其它区别，其实全烫面和半汤面的差别十分的大，看看下面的讲解你就明白了！
区别一：造成全汤面和半汤面口感差异的原因讲解
能够影响两者口感差异的主要因素就是一个，也就是面粉中的蛋白质，面粉的筋度是由面粉中的蛋白质含量决定的，蛋白质与水融合后才会生成面筋，这就是面团中的筋性的来源，而面粉中的蛋白质易受温度的影响，当蛋白质遇到较高温度时，会发生糊化现象，也就是高温会破坏蛋白质的结构，所以已经被破坏的蛋白质是无法生成稳定的面筋。
所以这就是造成全烫面和半烫面口感区别的主要原因，全烫面和面全部用开水和面的目的就是破坏面粉中的蛋白质结构，从而让和成的面团没有筋性，所以使得成品面食口感变得柔软。
而半烫面则是一般面粉用开水和面，一般面粉用凉水和面，目的就是既保留有嚼劲且劲道的口感，又能得到柔软的口感。半烫面说白了就是全烫面面团和死面面团的结合体。所以完美地拥有两种面团的优点。
区别二：全烫面和半烫面做的蒸饺透明度不同
蒸饺做得好不好，除了要考虑口感以外，外观也是十分重要的，而你是喜欢透明度较高的蒸饺还是相反的呢？而半烫面的蒸饺要比全烫面的蒸饺透明度高。这就是两者的第二个重要区别。原因如下：
在不同的水温条件下，淀粉和蛋白质就会发生速度和程度的不同的吸水，膨胀和互相粘结等作用，从而使面粉形成一个整体的面团。因此蛋白质和淀粉对面粉的影响有着极为重要的作用。
面筋蛋白质吸水后的涨润作用随其温度升高而增加，其最大涨润温度为30摄氏度，淀粉吸水膨胀随着水温的升高而增大，水温在25-30摄氏度时，饺子皮的透明度是最好的，一旦水温超过30摄氏度以后，饺子皮的透明度就会急剧下降，这就是饺子皮和面在不添加任何辅料的前提下，能够做出最大程度提高饺子透明度的方法，如果用辅料，像是澄粉制作水晶虾饺，那就另当别论了。
最后全烫面和半烫面还有一个区别就是：全烫面的蒸饺比较容易消化，而半烫面的蒸饺不容易消化。
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蒸饺烫面时，为什么放油？1.防止粘连起到润滑作用：因为烫面和出来的面团，其外表很黏，而适当地放一些油，可以减轻黏手粘连的情况。
2.能够增加面团的延伸性：烫面和面的面团，因为破坏了蛋白质，无法生成面筋，所以烫面面团的延伸性十分的差，而油具有增加面团延伸性的作用，这样我们在擀蒸饺皮的时候，就比较容易了。
写在最后：蒸饺用全烫面或者是半烫面都行，各有各的优缺点，喜欢口感柔软且容易消化的就用全烫面，喜欢口感劲道且柔软，并且外观透明度较高的就用半烫面。但是个人觉得半烫面的蒸饺好于全烫面的蒸饺。
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蒸饺和水饺为什么热量差那么多
一般的情况下，蒸饺的热量会少一些，水饺的热量会大一些，你是蒸饺好多人喜欢用菜做的馅，主要是为了节省时间，做一些很大馅儿的菜角用来蒸，这样由于太多热量就会小一些，而水饺一般的情况下放的肉都比较多，再加上热水煮熟后，所以它的热量就大一些，这就是水饺和蒸饺的不同之处。
为什么感觉东北饺子馆多，而且东北人包饺子比其他地方好吃呢
实话实说吧，论美食，我口比较轻，比较爱吃粤菜，广西的桂林米粉柳州螺蛳粉，除了两广，杭州温州闽南菜也还不错，除了这些地方，其他地区的菜真不敢恭维，没有贬低的意思。
言归正传说一说为什么东北饺子好吃，其实不止东北饺子，东北的菜也不错，起码比中原地区西南西北地区的好吃多了，因为东北地区多数外来人口，口味比较综合，不像其他地区甜辣太过于突出。
东北菜，黑龙江人做的最好吃，其次吉林，最后是辽宁。作为一个黑龙江人，全国也去过很多地方，在外面的东北人黑龙江的最多，其次是吉林省的，辽宁人除了在北京多点外，其他地方的人不多。
我还告诉大家一个事，你身边也许就有东北餐馆，但是大部分都不如专业厨师，拿黑龙江来说吧，92年就开始下岗，人员外流，这些年外边的黑龙江人最多，但是东北人不如四川贵州河南等地的人那样能吃苦，在东北干半年歇半年习惯了，所以东北人出去，都不会进厂工作。因为受不了那个限制。早期出去都自己做买卖条件好了，后期出去的也都是选择开车或者其他轻松工作，很大一部分人找不到轻松工作，没什么干的，一吃当地饭菜不好吃，索性两口子就开起来小饭店，夫妻店，家常菜一做，比当地的好吃，而且东北菜分量足，所以基本上都站住了，有一部分不会炒菜，索性开饺子馆。
我相信有很多人对东北有偏见，但是论菜的口味，让外省人来对比东北菜和另外一个省的菜系口味对比，绝对东北胜出，本省人对比就另当别论了。
买的饺子皮做煮饺还是蒸饺好
买的饺子皮儿因为比较硬还是做煮饺子比较合适。因为经过水煮后，饺子皮儿的硬度相对会变软一些。而做蒸饺子。最好是把面用开水烫一下。烫面蒸出来的饺子，软糯可口。如果时间充裕，最好是在家自己和面做饺子皮儿。可以根据自己的喜好来决定面皮儿的软硬度。
OK，关于蒸饺和水饺为什么热量差那么多和蒸饺为什么比的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
