大家好，今天给各位分享蒸出馒头都塌坑咋回事的一些知识，其中也会对为什么蒸的馒头总是塌进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
蒸馒头开盖就塌了怎么回事
有三种原因
1.酵母没有充分的揉均匀，或者是发面没有发好，蒸好的馒头也会出现大小不均匀，或者出现死面馒头的情况。
2.制作好的馒头坯没有经过二次醒发，立即上笼蒸，导致酵母无法更加充分的进行发酵，内部气孔分布不均匀的情况下，也有可能导致馒头出锅以后出现褶皱，大小不均匀。
3.馒头在蒸的过程中，有水蒸气变成水滴，滴在馒头上，馒头的表面受到水滴的侵蚀后，表面形成塌陷。
为什么我蒸的馒头会塌扁下去，求助，谢谢
首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的。
如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被压扁，馒头就塌下去了。
第三，馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅，这样才能不会让很多馒头变塌。农村蒸馒头的时候，锅盖盖好，还要给上面压些砖块、石头，锅的周围还要缠上些细布，这样主要目的就想使锅内水汽不泄漏，尽快蒸熟、同时防止水汽外泄，馒头变黄、变扁，而且发酵也是个非常重要的过程，面没发好，容易蒸出死面馒头，也就是硬面馒头。
为什么我蒸的馒头总有几个塌塌的，面发的没问题，求解
蒸馒头看似简单，其实里面有很多的学问，要想成功的蒸好一锅馒头，不但面粉的选用要正确，还要掌握面粉发酵，二次醒发，揉至排气等几个相关步骤。只有按照正确的操作方法来蒸制馒头，才能将馒头蒸的又白又大，而且喧软可口。如果其中一项操作有误，即使面发的很好，也会出现极个别馒头塌塌的现象。
看到您的提问，说蒸的馒头中总有几个是塌塌的？而不是说全部都是塌塌的？所以您使用的面粉应该没有错误，还是在馒头蒸制的过程中，操作方法不当，针对您提出的问题，我可以给出几下几点建议？一。面粉发酵方法是否正确。
①我们在蒸制馒头的时候，要掌握正确的面粉发酵方法，同时对于酵母，面粉与水温的使用比例，也要有个正确的了解。发酵面粉时，面粉，酵母与水的比例为:100:1:60，也就是100克面粉需要放入1克酵母60毫升温水（水温应该在35度左右）。
②在发酵面粉时，我们要先将酵母均匀的撒在面粉中，然后倒入35度左右的温水，先将面粉揉成面絮状，在将搅拌均匀的面絮，揉制成表面光滑的面团，而且要做到面光，手光，盆光。只有这样才能将面团揉至均匀，面团的发酵效果才会更好。
③面团揉制完成后，我们必须要将揉制好的面团，用盆盖好，放在一个温度相对较高的房间中，只有温度适宜才能有利于面团的发酵，如果房间温度过低，面团发酵不完好，也会产生在馒头蒸制完成后，出现个别馒头塌陷的现象。
二。发酵面团揉制排气与二次醒发很重要
①面团在发酵完成后，我们要将发酵好的面团，进行揉至排气处理，通过反复的揉制发酵面团，将发酵面团中的二氧化碳排除，引导新鲜空气进入到面团中，使发酵面团内部组织排列更加均匀。而我们在揉制发酵面团的时候，通常采用折叠面团的方式进行揉制，用这种方法揉制出的发酵面团，排气更彻底醒发效果也会更好。
②将揉制好的发酵面团进行二次醒发，通过这个步骤，可以使发酵面团在有限的时间内，进行二次醒发再度发酵，醒发时间通常在30分钟左右，经过二次醒发的发酵面团，蒸制出来的馒头弹性更大，蓬起效果也更好。
三。蒸馒头时的水温，与蒸好后出锅时间要正确
①因为我们在家中蒸制馒头的时候，通常都会使用蒸锅来作为蒸制工具，而且我们家中的炉火也不是很旺，不同于专业馒头店中的专业蒸箱。所以我们在蒸制馒头的时候，需要使用温水或冷水入锅，这样可以让馒头在锅中再度醒发，并且随着水温的上升，使馒头受热均匀，如果将锅中的水烧开后，再将馒头放入锅中蒸制，有可能导致极个别馒头会有塌陷现象产生，因为在馒头入锅时，由于我们的操作速度不够快，有可能导致极个别馒头被瞬间蒸至半熟，所以在后续蒸制过程中，馒头蒸制效果不好。
②馒头蒸制完成之后，我们先不要急于将锅盖打开，应该先将炉火关闭，让蒸锅冷却五分钟以后，在缓慢的将锅盖打开，这样可以避免个别馒头在高温时期遇到冷空气，而产生瞬间回缩的现象，极容易产生个别馒头出现塌塌的状况，所以馒头在蒸制完成后，打开锅盖的时间，一定要掌握好，这点非常重要。
制作好蒸馒头的几个技术要点总结①我们在家中制作馒头的时候，首先对于面粉的选用要正确，通常我们会使用中筋面粉来制作馒头，而高筋面粉与低筋面粉不被作为制作馒头的考虑范围之内。
②发酵面粉时，面粉，酵母与水的比例一定要掌握好，而且发酵面粉时所使用的水温，必须要在35度左右，水温过高过低都会影响面粉的发酵效果。
③发酵面团的揉至排气，二次醒发也很重要，只有将面团揉至到位，并且经过足够时间的醒发后，发酵面团的使用效果才会更佳。
④蒸制馒头时的水温要控制好，而且在蒸制馒头时，我们必须要用旺火蒸制，才可以使馒头坯在锅中均匀地蓬起，蒸至效果更佳，而不会出现个别馒头塌陷的状况。
⑤馒头在蒸制完成之后，需要自然冷却五分钟后再打开锅盖，这样可以使馒头避免产生冷热对流，导致个别馒头瞬间回缩现象。
——最后总结:关于为什么我蒸的馒头总有几个是塌塌的，面发的没问题，求解？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
蒸出馒头都塌坑咋回事
大家都知道馒头是用蒸汽蒸出来的，是蒸馒头的面，没有二次醒发，或是小苏打放少了
关于蒸出馒头都塌坑咋回事和为什么蒸的馒头总是塌的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
