各位老铁们好，相信很多人对厚凉皮为什么没有了都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于厚凉皮为什么没有了以及凉皮为什么没的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
厚凉皮为什么没有了
做凉皮太厚又开裂做凉皮最关键的一步就是上锅蒸了，有一个好的凉皮锣锣也能为自己帮大忙。
凉皮锣锣的底部是平整的，可以使面浆均匀地平铺在底部，使做出来的凉皮厚度均匀，不会像大家用的各种盆一样，底部不平整还太厚就会造成做出来的凉皮有的地方厚有的地方薄，也就会使凉皮厚的地方未熟透容易不成形，增加失败的几率。
面粉的质量和选择影响成败
广为流传的凉皮做法有3种：洗面凉皮，酿皮（不洗面，直接面浆水蒸），米皮。
话说这3种吃法都来自陕西大地，自然是当地的食材做出的才是最好的，但是我们买不到的就可以用家中的高筋面粉来制作最好，高筋粉和出的面团筋性高，做出的凉皮有韧性，面筋的质量高，当然这只对于洗面凉皮和酿皮的制作。
米皮的原料为大米，但是除了籼米其他的大米还真的不易做出优质的米皮，要么太黏，要么不成形；籼米是是各种大米之中糯性最弱的一种品种，这样蒸出的米皮才不黏连有韧性，没有籼米的可以选购包装好的“粘米粉”来制作。
这里多一句嘴，粘米粉的掺假太多了，优质的粘米粉并不是纯白的，而是有一点微微发灰。
面浆稀稠度影响成败
洗面凉皮的和面也有讲究，和面的水不要一次性的加足，要一点一点的加入边到边搅拌，否则和出的面团就是“伤水面”，做出的凉皮质量也不好。和面的时候可以加入适量的食盐增加筋性，和出的面团不能太软，最好是在静置醒发一个小时左右再洗面。
洗好的面浆最少也要静置4小时，这样淀粉才可以充分的沉淀，最后的水分一定不要全部倒尽，否则面浆太稠蒸的凉皮容易开裂不成形，最好是留高出面浆液面约5毫米的水分为最好；若还是不成功可以在面浆中加入适量的生粉或者红薯淀粉帮助凝固成形，蒸的时候一定要将面浆搅匀。
酿皮是三者中最简单的，面粉中可以加入适量的食盐和食用碱，加水要边加边搅拌，搅拌的时候要顺着同一个方向搅拌，同样的也可以在面浆中加入生粉，玉米淀粉等淀粉帮助凝固成形，口感有韧性；我们以450克的面粉为例，加入50克的玉米淀粉和1克的食用碱混合，用400克的清水搅拌均匀即可。
米皮的籼米浸泡8小时后需要磨成浆，加入的水量不能太多，将米倒入料理机后加入高出米平面约5公分左右的水量即可，若使使用粘米粉，加水比例为1:1即可；但是这还不是最关键的，最影响米皮柔软度的应该是“烫浆”这一步，以200克籼米为例打成浆加入适量的盐，再准备150克的白开水，边到边搅（朝同一个方向搅拌）进米浆里，搅至米浆顺滑无疙瘩即可上锅蒸了。
火候影响凉皮的成败
蒸凉皮的火候很好把控，但是确实最容易被人忽略的一步，如果前面的几步都做得很好，但是最后的火候没做好，就前功尽弃了。
为什么食堂没有凉皮
因为凉皮属于凉性的食品，操作不当，不注意食品安全，卫生不达标，引起人就餐时拉肚子，学生年轻人爱吃凉皮，对于学生的身心健康个安全，一些大专院校，不容许食堂买凉皮。
这也是学校对学生的身体负责安全负责，所以说爱吃凉皮的学生应该理解一下
为什么好多小店不卖擀面皮
有几个可能的原因解释为什么一些小店不卖擀面皮。
首先，擀面皮的制作过程相对复杂，需要专业技巧和时间，小店可能没有足够的资源来制作。
其次，擀面皮的需求可能相对较低，小店可能更倾向于提供更受欢迎和高销量的食品。
此外，擀面皮可能在当地不太受欢迎或不符合当地口味偏好，因此小店可能选择不销售。
最后，小店可能有自己的特色菜品或专长，他们可能更愿意专注于提供其他类型的食物来吸引顾客。
凉皮撕不下来是怎么回事
第一步：
原因是因为可能面粉筋度不够或者没有注意火候必须大，也可能是兑水多了或者洗完面时放置时间没有超过6小时。首先我们先面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，面团先盖上保鲜膜再盖上湿布静置30分钟。
第二步：
接着在盆内放入水把面团反复搓洗，当水变的很白时把水过滤到大点的容器中然后再加入水接着洗白后滤出。
第三步：
直到洗的水变清过滤出来的水静置。之后面筋里加入1克酵母揉匀后盖好发酵至1倍大。
第四步：
发好的面筋上锅蒸15分钟，等面浆水沉淀后舀去表面的清水剩下的粉浆用勺子搅匀。
第五步：
找两个较大点的平底盘先在盘底刷上熟油再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟等面皮鼓起呈透明状时立刻取出，然后就可以轻松的取下来。
关于厚凉皮为什么没有了和凉皮为什么没的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
