今天给各位分享为什么焦糖凝固了的知识，其中也会对焦糖为什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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为什么焦糖凝固了
蔗糖是晶体物质，在无水条件下加热到一定温度发生焦糖化反应，变成糖脱水聚合物，糖的物理性质就变了，冷却下来就变成糖块，加水搅匀就是粘稠的糖浆。煮焦糖时，加水加热是为了让糖受热均匀，只有水分被完全蒸干，也就是没有泡了，糖才会焦化。焦糖降温会变成硬块，所以煮好之后需要加开水搅匀，这样就是糖浆了。加开水要小心，因为这时候糖的温度很高，开水加进去就沸腾了。
冰糖为什么上色
因为糖有一定的温度。糖一般在用火加热的时候，会把它的水分都蒸发掉，所以，它会变成了红色，可乐就是这样子形成的。
糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，会发生褐变反应，形成深色物质也称为焦糖化反应。
为什么焦糖味不好闻
因为焦糖味有焦的味道所以不好闻
焦糖色为什么有苦味
为什么有的朋友用油炒出来会有苦味呢？大家思考过这个问题吗？因为你可能一直都没注意细节，而做错了。
在我们的日常生活中，炒糖色也不是很难见到的，我们做红烧的菜品的话，一般会用到的，红烧排骨就会用到炒糖色，这就是让糖在炒的时候让食物上颜色的一道程序，炒糖色炒完之后，会让食物的色泽看上去更有味道，还可以让食物散发香味。但是，很对人不明白，为什么自己用油炒的炒糖色会有一股苦味？
大家炒糖色用油炒的时候，到了最后程序一定要注意记得添加的是热水，而不是凉水，如果用了凉水，那么油锅里面的糖水会迅速结晶，炒出来的食物自然会带有苦味，味道也不好!这是经常做炒糖色需要注意的地方，而新手就需要注意这个细节了，很难把握，但做多了就没事了。
如果是新手的话，要用小火炒，锅里糖融化后，油的表面开始起泡泡的时候，这个时候就可以了，马上把准备上色的食材放入锅中，基本就是最后的几秒钟不好掌握，说白了，就是火候问题不好掌握，早几秒糖没融进油里面颜色不好看，玩了就糊了，味道苦，不好吃，其实多熟悉熟悉就会掌握了。
总的来说，用油炒炒糖色的时候，要多注意细节，马虎不得，否则炒出来的味道就会苦涩。炒糖色还有一种炒法，就是用水炒，小编建议新手去用水炒糖色，会很简单的。
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