各位老铁们好，相信很多人对肉类为什么要焯水会破坏营养吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于肉类为什么要焯水会破坏营养吗以及肉为什么要焯水的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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肉类为什么要焯水会破坏营养吗
肉类焯水是为了去掉残留在肉类上杂质和血水，使制作出来的肉品口感更好、外观光洁，一般在炖制和卤制的时候前进行。
至于会不会破坏营养！答案是肯定的。
任何食材在烹饪加工过程中都会或多或少的照成少部分营养流失，大可不必介意。
如果你介意这极少部分营养流失，你可以不去焯水，可以采用清水长时间侵泡、反复清洗来去掉肉类上的杂质和血水。
做菜有肉类的时候，什么情况下肉类需要焯水什么情况下不需要
朋友你好，我是抡大勺。肉类菜烹制过程中什么情况需要焯水，什么情况不需要焯水？这个要分开说，一是什么肉类，二是烹制什么菜，具体可以从以下几点找到正确的方法。先说肉类，又分新鲜肉类和冰冻肉类，那么一说冰冻肉类大家就要说了，这个都是必须要焯水的，其实也不全是，比如很多鸡类制品是不能焯水的，还有些进口牛肉也是同样不能焯水的。如果冰冻的鸡类经过解冻之后再焯水之后烹制，是会损坏鸡肉纤维的，口感就会比较木。当然大部分冰冻的肉类都是需要焯水的，比如牛肉，羊肉，鸭，猪排骨等。这是因为这些肉类有的含血水杂质比较多，有些是本身有比较大的腥膻味，这些本身新鲜的就需要焯水之后再加工。如果是新鲜的猪廋肉和嫩牛肉是不需要焯水的！
再来说说烹制什么菜是要焯水的，第一种是各种汤类，烹制汤类不管肉类有多新鲜，是必须焯水的，原理是去掉血水和杂质，这样后期烹制的汤类口感才纯，无异味。二是做红烧肉类的菜品，比如红烧肉和红烧排骨，这是因为五花肉和排骨不仅要去掉血水和杂质，还要让这类菜品在烹制之前就充分吸足水分和养足底味，不然烹制时比较干涩，不利于菜品的制作。
总结就是做肉类菜品时，需要烹制出来的菜比较嫩时，是不能焯水的，比如炒肉丝肉片，牛肉丝牛肉片之类的，还有各类涮火锅的牛肉羊肉等。反之就需要焯水，比如各类红烧，火锅，煲汤之类的。
我是抡大勺，从事餐饮行业二十多年。希望我的答案能帮到你！
为什么要凉水下锅焯肉
为了便于肉里面的血水溶解出来。凉水下锅慢慢加热，可以让肉里面的血水慢慢稀释出来，不会一开始就锁住在里面，因为用热水的话，一下过肉的表面就已经熟了，但是里面的血水还没有去除，本来焯肉的主要目的就是为了去除血水，所以需要冷水下锅，慢慢加热。让他分离出血水。
烧肉为什么要焯水
烧肉为什么要焯水？这是因为生肉内部存有血水，这些血水有着很浓重的血腥味，如果不把这些血腥味祛除出去会影响菜的口味。
通过高温使生肉收缩，将藏在肉内部的血水逼迫出来，水的高温和翻滚将血水合成泡沫状，泡沫所含所的空气远小于水的比重，所以血沫漂在水面。开水的翻滚又把血沫推向锅的边缘你只需手拿炒勺顺边撇血沫就行了，这样焯过水的肉经过有经验厨师的烹调，一种美食大餐能使您胃口大开。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的肉类为什么要焯水会破坏营养吗和肉为什么要焯水问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
