各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享和面放盐和放碱有什么区别，以及和面为什么要放盐的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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为什么加盐会使面团调制时间变长
由于食盐易溶于水，因此，食盐会降低面团的吸收量，意思是说食盐会使面团吸水变慢，同时，食盐能抑制蛋白酶的活性。因此，加入食盐，和面时间要增加，才能和出满意的面团。
如果直接加盐做面包，会使和面时间增加50%~100%。如要缩短和面时间，可以用后加盐法，即在和面结束前几分钟把食盐加到面团中。
和面放盐和放碱有什么区别
放盐和放碱的区别在于对食物的味道和质地影响不同放盐除了可以让面更加有味道，还可以促使面团发酵；而放碱可以让面更柔软，口感更好值得注意的是，食用碱水放过多会对健康造成影响，因此在和面时需要根据实际需要适量添加
和面加糖和加盐的区别
1、面里加糖：
和面加糖可使面团的产气能力增加，意思就是面团容易出现蜂窝组织，体积膨大，成品更加的松软；也间接的加快了发酵的速度。用糖量一般为5%-7%即可，过多反而会抑制发酵能力。
2、面里加盐：
和面添加少许盐，可增强面筋的筋力，膨胀时不易断裂，以助于包住更多的气体，从而缩短发酵时间，以使得成品更加松软。
和面时加盐的作用是什么
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。
干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
