大家好，今天小编来为大家解答玉米莲藕炖排骨最忌讳的三种调料这个问题，为什么不建议吃莲藕炖排骨很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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为什么，我熬的莲藕排骨汤的颜色，比较黑
时下正是吃莲藕的季节，秋冬季的莲藕最养人。但你会发现，买回来的莲藕放一段时间后会变黑，有时煮出的莲藕也是黑黑的，那么莲藕变黑还能吃吗?如何防止莲藕变黑呢?下面教你防止莲藕变黑的小技巧。莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。不少家庭主妇都有这样的经验，炒菜时习惯将各种菜洗净、切好备用，待到炒莲藕时，会发现洁白的莲藕已经变黑，这是为什么呢?莲藕变黑还能吃吗?莲藕变黑还能吃吗?买来的莲藕放着好好的就变黑了，用铁锅煮过之后连汤都变黑了，这样的莲藕还能吃吗?只要你的莲藕是新鲜的，那当然可以吃。莲藕为什么会变黑?网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢?这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，其养生功效也大打折扣。知道莲藕变黑的原因，那么如何防止莲藕变黑呢?下面教你防止莲藕变黑的小技巧。如何防止莲藕变黑?那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。炒藕片会变黑，因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。怎么炒藕片不表黑卖相漂亮呢?有几种方法：1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。3、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。4、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。5、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。所以最好用不锈钢锅具。6、先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，也可以向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。很多人在炒之前会把藕片的皮给去掉，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面中孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可达一个星期左右。莲藕功效大，吃藕分种类在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多;第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。常用的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。1、红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤。2、白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳。3、麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功;熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。朋友们可根据自己的需要选择不同的莲藕种类及不同的做法。莲藕要现切现炒，倘若买得太多一次吃不完，可以用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，倘若是打边炉吃剩的藕片，可以用盐、柠檬水浸泡十分钟，沥干水捞起放在盘里，用保鲜膜包起放进冰箱冷藏。此外，炒藕丝或藕片时，为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉，也在最大程度上保证了营养。
农村人种植出来的莲藕炖排骨吃，有些吃起来比较硬，有些比较粉，这是什么原因啊
老农友：晚上好，你提出的问题我来回答一下供大家分享，有些藕为什么比较粉，有些藕为什么比较硬，这与藕的品种有关，有些是红花藕，有九孔和七孔，这种藕炖出来就比较粉，好吃，比如排骨莲藕汤。有些藕是白花藕吃起来比较硬，适合做炝炒藕丁，糖醋藕片，白花藕一般只有五孔，生吃的话白花藕比红花藕好吃，它们的区别就是红花藕粉，白花藕硬脆。
莲藕排骨汤的寓意
1:武汉素有“无汤不成席”之说，举凡筳宴
2:藕断丝连，佳偶天成
3:压轴戏必然是一道鲜美可口的汤品，其中莲藕排骨汤为汤中精品，可谓是待客上选。汤，不仅仅是一道饱腹可口的美味，同时蕴含深厚的社会文化。有时候喝汤是一种认可，就拿武汉举例，当主人请客吃饭的时候，一罐汤端上桌，代表了主人对客人的认可与看重，将客人真正视为“自己人”。
玉米莲藕炖排骨最忌讳的三种调料
不能放三种调料，一不放花椒俗话说：猪不椒，羊不料。所指的是花椒，花椒的香味太重，会掩盖了排骨本身肉香味，还会让炖出来的肉质口感变柴，一点也不嫩。
二不放料酒，在焯水时加少量料酒，可以起到不错的去腥作用。在炖排骨时中途料酒就不能再加了，这样不仅不去腥，整锅排骨都会有股怪怪的生料酒味。
三不放香料，我们追求的是排骨原汁原味，是为了喝汤，加上香料破坏了口感。
文章分享结束，玉米莲藕炖排骨最忌讳的三种调料和为什么不建议吃莲藕炖排骨的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
