各位老铁们好，相信很多人对鸡肉很老是怎么回事都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鸡肉很老是怎么回事以及为什么肉老的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
鸡肉很老是怎么回事
炖的鸡肉总是又柴又老，很多人没弄懂，其实错在了焯水这一步！鸡肉是比较常吃的食材，鸡肉的烹饪方法也比较多，可以做成各种各样的美食，鸡肉可炖、炒、凉拌、烧、炸等，炖和烧吃得是比较多的，炖的鸡肉营养丰富，烧的鸡肉有滋有味非常的好吃，但在烹饪鸡肉的时候，焯水是少不了的，大家都知道，肉类的食材腥味重，如果不焯水就会不好吃，其实还可以这样做，肉质不老还好吃，一起来看看吧！鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，有温中补脾，补肾，活血，强身的功效！鸡肉还含有维生素C，能增强体质！
排骨煮肉很老怎么回事
一般肉老，最大的原因是，半路添加凉水造成的，肉质纤维紧缩，所以吃起来口感会很老。如果一定要添水，那么就添热水，不要添凉水！再有，排骨做之前，要经过简单的处理，例如刀背或刀面拍打，让肉质稍微松软，但是要控制力道，不要散架了，煮出来的肉质口感会更好。
瘦肉为什么越烧越老
结缔组织(筋膜之类的)，脂肪少的肉应采用短时间，大火烹制。长时间的烹制会使肉中的水分流失，口感老韧。
1、各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。
2、一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。
3、瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
为什么每次炒瘦肉都炒得老，总是炒不出很嫩的
很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问题，炒不嫩或者粘锅了，下面跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法。
1.众所周知的办法——淀粉法将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
关于鸡肉很老是怎么回事到此分享完毕，希望能帮助到您。
