大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于为什么小餐馆不能拌凉菜了，为什么不建议买凉菜这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
凉菜为什么不能全部拌好再卖
凉拌菜本身就是要现做现吃的，做好以后放的时间久了很容易杀出水来，菜品也不好看。如果全部都拌好了，没有卖完，时间长了也很容易食物变质。
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。
凉菜为什么很脏
因为凉菜没有经过高温加热，细菌比较多。再加上加工的时候操作起来容易二次污染，很容易造成细菌大量繁殖和一些细小的灰尘之类的。
当餐把凉菜吃完的还好，如果剩到第二天，因为没有经过高温烹饪，细菌繁殖的更多就更脏了。外面买的凉菜就更不用说了。
为什么小餐馆不能拌凉菜了
因为凉菜一般来说，都是只用自来水洗过过后就生拌，一般是不经过高温的，所以凉拌菜的原材料中，自带的灭活不了的微生物或者是细菌就存在于凉拌菜当中，而现在从目前的大趋势来看，我们必须重视这类食品入口的问题，从这些细微的方面来杜绝后患。
卖凉菜的利润大吗
凉菜利润大与不大跟几个方面有关：
一、要看面对的消费群体，根据消费群体来确定凉拌菜的品种，或者已经确定了凉拌菜的种类来找有消费群体的地方来经营！不同的餐品利润率基本都差不多，但种类不同售卖价格不同，营业额越高利润越高；
二、要看对原材料的选择与使用，是否能根据日常营业数据合理采购原料，这是成本控制的重点，凉菜拌制因为属于餐饮业食品安全管控最严格的环节，剩的原料肯定不能隔夜使用如果不能准确采购原料会造成浪费流失的就是成本也就是纯利润；
三、制作过程中量化是否准确是重点，有的是称重售卖有的是按份数售卖，拌制过程中调料使用是否按量化使用还是随心所欲或者按份售卖的投料不准确就会有利润差距的，少了影响口感或者顾客不满而流失固定客户，多了就属于成本失控直接流失利润，所以需要准确投料按标准制作；
四、毛利率的预设，计算出成本投料价格然后根据预期毛利率来计算应售价格，这个计算方式大部分人都会计算错误的！
比如预设毛利达到40%，每份凉拌菜成本是8元，那么售卖价格是多少才能到达到40%的毛利？大部分人都会算成售卖价格12元，但是售卖价格应该是13.3元！
成本计算公式
（营业额-成本）÷营业额×100%＝毛利率
成本+毛利润=营业额
毛利率+成本率＝100%
100%-预设毛利率=成本率
成本÷成本率×100%＝预算售价
好了，关于为什么小餐馆不能拌凉菜了和为什么不建议买凉菜的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
