今天给各位分享面包为什么二次发酵的知识，其中也会对做面包为什么要二次发酵进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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做面包时二次发酵有什么好处
因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
第一次发酵，普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。
第一次发酵完成后，需要给面团排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。在室温下进行即可。一般为15分钟。
完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
最后发酵一般在40-60分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
面包为什么二次发酵
二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。
发酵：
第一次和面，取30%左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50%左右的水，和成面团。
第一次发酵，和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。
第二次和面，将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加40%的水，和面。
第二次发酵，成型后的面团在28℃，湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右。
为什么做面包馒头要发酵两次
第一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。
第二次室温15分钟被称为松弛，是为了保证整形的时候均匀。
第三次是最后的发酵。
一般基础发酵需要发酵到两倍大，整形过后继续发酵到两倍左右，按照现在的室温大概需要1——2个小时。
第一次发酵之后整形进去烤是肯定不行的，因为在整形的过程中已经排气了，效果大概和烤饼差不多。
整形之后进行第二次发酵应该也是不行的，因为后期整形可能要加入其他辅助材料，对发酵会有影响，且此时发酵不均匀，面团之内的气孔有大有小。
馒头的口感更紧，没有面包那么松软，制作起来会比较简单。发面做馒头时，要二次发酵是因为在蒸的过程中，面粉会因为热量而膨胀，如果不加发面的话，馒头会变的很硬。
扩展资料:
馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
面包一定要发酵两次吗面包为什么要发酵两次
面包二次发酵的好处：
1、二次发酵在接种面团的发酵过程中，面团内的酵母有理想条件来繁殖，所以配方中的酵母的用量较一次发酵法节省百分之二十。
2、用二次发酵法所做的面包，一般体积较一次发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密盒柔软，面包的发酵香味好。
3、二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后的面团如因遇其他事故不能立即操作时可以在下一工序补救处理。
文章到此结束，如果本次分享的面包为什么二次发酵和做面包为什么要二次发酵的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
