卤菜包的家常做法(卤菜料包配方)

本文目录

1. 买的卤肉包怎么做卤肉
2. 买好卤料包回来怎么做卤菜
3. 卤肉料包做卤肉的全过程
4. 卤菜包的家常做法

买的卤肉包怎么做卤肉

把肉洗干净切成小块，在水里焯去血水，另起锅倒少许油放入葱姜蒜黄豆酱爆香，倒入焯过水的肉翻炒均匀后倒开水放入卤料包料酒，快熟时放盐。

买好卤料包回来怎么做卤菜

回答公式1：买好卤料包回来做卤菜十分简便。原因：卤料包中已经含有了卤菜的主要调料，只需将卤料包放入锅中煮沸后，加入想烹制的食材即可。在制作卤菜时，可以加入适当的调味料和蔬菜进行调配，以增加卤菜的口感。同时，卤料的种类也很重要，不同的卤料搭配出的卤菜口感和风味都有所不同。

卤肉料包做卤肉的全过程

第一步：肉类食材处理

肉类食材下水冷水之中，浸泡2小时左右，如果是新鲜的，可以加一些盐，然后捞起，分割好，用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净即可卤制

很多人喜欢吃带有虎皮类型的，你做完上面步骤，沥干水分，放入油锅中炸，炸到表面金黄，捞起放入冷水，浸泡就一会就会起皮，捞起即可卤制，如果不要虎皮状这一步可以不用做。

第二步：调卤水

卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克

将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。

炒糖色：锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖400克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水500克，糖色即完成。

我这个方法糖色会嫩一些，带有一点点甜味，这个后面加入卤水里面去，甜味就会冲淡，没有影响。

调卤水：锅中倒入20斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精120克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤食材了

如果是喜欢酱卤的朋友，可以加入豆瓣酱300克，黄豆酱100克，不喜欢则可以不加

如果不喜欢麻辣口味，可以把花椒和辣椒拿出，不需要加。

第三步：卤肉

往卤水里面加入料酒50克左右，放入处理好的肉5-15斤，中小火卤制，卤熟以后，关火浸泡60-120分钟，这一步是为了入味，浸泡完成，捞起完成全部卤制流程

第一次卤制，不要卤的太少，不然容易香料味过重

卤水用完不要倒掉，可以反复循环使用，越到后面，卤水卤的食材味道越好，具体流程方法我别的文章有写，大家可以去翻阅。

分

卤菜包的家常做法

食材：

干笋尖1盆，卤肉400克，大葱1棵，黄豆酱2勺，酱油15克，生抽15克，盐少许，中筋面粉800克，干酵母8克，清水450克

制作步骤：

1.干笋尖入盆中；

2.用凉水浸泡数小时；

3.干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动；

4.用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了；

5.将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水分使用；

6.1棵大葱切成末；

7.提前卤好并晾凉的带皮五花肉；

8.将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐；

9.将葱花肉丁与调料混拌均匀；

10.再放笋丁碎混合均匀；

11.提前发好的面团此时已是2倍大；

12.面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

13.取适量馅料放在圆皮上；

14.按自己的手法包成包子；

15.蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右；

16.包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开始蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤菜包的家常做法和卤菜包怎么弄好看窍门问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！