style="text-indent:2em;">大家好，关于卤菜架窗口怎么弄好看很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于卤烧肉包的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
怎样熏肉熏得又漂亮又好吃
猪肉和葱姜蒜冷水下至烧开。
步骤2
将卤肉料和葱姜蒜和辣椒下锅，压20分左右。
步骤3
用锡纸盖白糖加茶叶或者就用冰糖，然后将肉架起。
步骤4
盖盖熏至3分钟，冒黄烟关火。
卤味店生意不好，没有特色菜，应该用主打什么
谢谢先生邀请！卤味店生意不是很好，先去练舌头，市场上的卤味能买来尝尝就去买回来品品，这样你才能知道，自家的卤味缺什么？
然后就是多在卤味料上下功夫，现在市场上的调料多的很，就是因为调味料太多，中国又是香料大国，饭店、小食店在运用调味料上没要求，国人的口味太重，喜欢吃刺激的人越来越多，身体反而越吃越弱。
卤味不一定要调味料多，吃起来调出一味就得，还要在主料上多研究，像豆制品卤味，就不能让豆制品的味道抢了卤料的味。
肉质品要将主料处理的有程序，血水、泡冷河、刀工等等，主料处理好，卤味才有口感，吃起来才香，回味无穷。
刚开始做不要着急，能运营正常，利用好生意淡的时间，研究制品，制品好就有希望生意好，俺们这里就有一家猪脚店，那味道好吃的不得了，一只猪脚皮是脆的，里面的肉口感Q弹，吃到猪脚里面，家人总会说吃啥呢这么香。
你若是能做到这样，就不会怕生意不好了，做生意不是谁都能做的，既然做了就往精益求精方向努力，卤味好吃就会吸引馋猫，像俺这样的馋嘴猫，就喜欢寻好吃的。
你刚才提了做运营的找你，花钱做运营也得你自己的产品好，美团本来就是帮你运营的，又何必养寄生虫呢！加油吧！谢谢！祝生意兴隆！
卤烧肉包的做法
工具/原料
more
中筋面粉(500g)
酵母(5g)
糖(10g)
猪里脊肉(300g)
甜面酱(1勺)
老抽(10克（个人口味酌情增减）)
蚝油(1勺)
姜(2片)
葱(2根)
黄酒(10克（个人口味酌情增减）)
盐(少许)
八角(1个)
油(1勺)
方法/步骤
1/8分步阅读
将干酵母放入温水中化开，静置五分钟，使之提起活性，后加入混入少量糖的面粉中，边加边用筷子搅，使之成为絮状。将其揉成光滑的面团，之后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵，当面团发至两倍大时即可，在发酵面团的时间里刚好可以做包子馅
2/8
猪肉切丁，焯水，沥干，之后锅中加油，放入葱段和姜片炒出香味后，取出葱段
3/8
再放入肉丁，翻炒至微微发黄
4/8
之后加水，大约是猪肉的两倍，然后加入黄酒，放入八角，甜面酱，蚝油，老抽，小火炖大约30分钟
5/8
之后取出姜片，加盐调味，大火收干汤汁，这样卤肉馅就做好了
6/8
将发酵好的面团取出，赶出空气后分成一个个小剂子，压扁，擀成中间后四周薄的包子皮，包入馅，捏好。这样的，中间有很多孔，戳开不再弹回去的就是发好的面团。
7/8
将包好的包子放在油纸上，然后盖上纱布，等待二次发酵，当发现包子明显变大时，二次发酵就好了。之后，锅中加入冷水，在蒸架或蒸笼中放入包子，蒸15分钟，之后不要立即开盖，关火后再等十分钟，以免包子皮塌下去即可。
卤菜颜色要好看.加糖色好还是加色素好
卤肉品质高低，基本靠颜色断定。因为卤肉的核心技术就表现在出色上。卤肉做的好不好，看颜色能立马断定。所以，卤肉怎么上色就成了核心技术。
卤肉上色一般的采取三种做法：
依靠植物色素上色；
依靠食糖焦化上色；
依靠化学色素上色。
植物色素上色的效果。
这一类上色物质大多用到两种，酱油和栀子。其中酱油上色常见，也最省事，卤出的肉带酱色。酱色深浅根据酱油用量，连卤几次，色浅了再倒酱油。
栀子上色，得到的效果接近卤肉的本色。肉煮熟的颜色加上栀子的淡姜黄，显得卤肉本色明亮。
两样上色技术都不大容易掌握。酱色搞不好就卤肉颜色晦暗发乌，死肉一样难看。栀子也是，搞不好就灰白里面带着黄，也是死肉的颜色。
关键是这两种上色的卤肉，捞出来很容易氧化变色，开始还好看，明亮有光泽，放一会就开始变色，越变越难看。
色素上色的效果。
色素上色用到的最多是红曲米。其实红曲米并不是化学色素，只是觉得用来上色的效果跟化学品差不多，出来的颜色像廉价化妆品，抹到脸上鬼画桃符一样轻佻。但是架不住上色简单，很多廉价卤肉摊位都是用红曲米上色。但看到红得轻佻的卤肉都是了，看着没食欲。
糖色上色的效果。
卤肉上糖色是传统的做法，我们心目中的卤肉颜色就是糖色。糖色的效果最好，好在糖色是卤肉的代表色，不变色，味道好。
上糖色有多种做法，这里分享炒糖上色法。
做法和步骤：
第一步，取白砂糖或冰糖100克，花生油50毫升，以先油后糖的顺序放入炒锅。
第二步，开火中火偏小，锅铲子反着，用铲子刃炒糖，不停的翻炒，防止糊住锅底。
第三步，锅底的糖先化成液体，接着起沫，再接着沫消。
第四步，在糖沫即将消弭的时刻，沿着锅边倒入500毫升开水。注意沿着锅一圈倒入，千万不能直接倒在炒糖上面，否则会有炸伤的风险。
第五步，铲子划拉着熬煮10分钟，关火装瓶。
炒好的糖色可以立马放进卤汤，一次用不完的放进冰箱。炒一次用多次，很是方便，特别是做红烧肉，不用每次都炒糖，肉炒到出油焦香，倒进糖色继续炒会就一样上色。
关于卤菜架窗口怎么弄好看到此分享完毕，希望能帮助到您。
