大家好，今天给各位分享为啥老抽这么难吃的呢的一些知识，其中也会对为什么不建议老抽生抽进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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为啥老抽这么难吃的呢
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类上色作用，其色泽很深，呈棕褐色有光泽，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手，但不适合用来调制蘸碟及凉拌菜肴！觉得老抽难吃的话，应该是口味的不同造成的，实在不喜老抽，可以选择清淡些的生抽烹制菜肴！
用老抽炒菜比生抽更好吗老抽可以淘汰生抽吗
怎么可能？！生抽是生抽，老抽是老抽，酱油家族的双子明星，左膀右臂，缺了谁中华餐饮都不完美。炒菜用什么酱油不是看你日常烹饪习惯，想当然，而老抽绝对不能淘汰生抽。
一般来说，生抽重点用于凉拌调味，蘸料，炒菜少许上色提味，老抽则重点用于荤菜肉品上色，闷煮，以及卤菜肉品上色。各有各的用途。
老抽生抽乱用的，明显对烹饪调配不理解。直观来说，生抽盐分高，色泽浅，老抽味淡咸甜适中，比较浓稠色深。
比如凉拌黄瓜，凉拌木耳等点生抽，就不能用老抽，地锅鸡地锅鱼，红烧肉，酱牛肉就只能用老抽，生抽在这里闷煮先期可酌情用。
老抽生抽还可以混合搭配用，比如农家小炒肉，可以用生抽先期增鲜提味，后用老抽上色增浓郁度。
一般来说，时蔬炒菜用生抽，荤菜可先后搭配使用两种酱油。北方地区还有一种色泽更浅的凉拌酱油，俗称甜油，也是凉拌炒菜的理想调味品。
值得注意的是，北方做菜比较粗放，酱油使用不太区分，所以八大菜系，北方仅鲁菜占了一席。回到话题，老抽炒菜需要早放，不能晚放，但要趁着锅热，改色增香。
所以，作为重要的日常调味品，生抽是生抽，老抽是老抽，酱油家族的双子明星，缺了谁中华餐饮都不完美。炒菜用什么酱油不是看你日常烹饪习惯，想当然使用，而老抽则绝对不能淘汰生抽。
酱油生抽和老抽掺在一起时间长了会变质吗
生抽加酱色变老抽。
生抽和老抽掺一起就是老抽。生抽老抽不会因掺在一起变质。卤水为什么不建议放酱油
大家好我是小辉辉呀！很高兴回答这个问题！咱们平时夏天炎热，大家对这个卤菜比较热情，在外打工者，下班以后买点凉菜卤菜就不做饭了。经常爱吃卤菜的朋友，没事的时候在家自己卤一点，喝点小酒，不是做生意的卤水里面可以放点酱油上色，做生意的朋友们注意了，卤水里面一定不要放酱油。
首先我们做卤菜的第一步，肯定先做卤水，卤水要做出老汤，买一点大骨头鸡架还有老鸡熬汤，把这些东西熬成渣子捞出扔掉。
熬到三次，先卤猪蹄，因为猪蹄里面有胶原蛋白，保护卤汤原有汤的质量。
在卤水里不要放酱油，酱油能使卤菜容易发黑，其实我们卤汤里面的大料也有上色的作用，平时我们，熬糖色，这样做出来的，卤菜比较鲜艳光亮，肉质也比较好看，好多人就想投机取巧，放酱油，那是错误的做法，也毁了汤的本质。
如今社会，都注重健康，颜色越是红的卤菜，越是没人买，我记得我以前在徐州做卤菜时，当地人吃卤菜就是不要卤菜发红的，他们要一些没有颜色的卤菜，上色不一定能卖出去，只要是味道好，颜色鲜艳，生意就会做的好起来。
卤水不要放酱油，本身卤水里面的大料也有上色作用，酱油会使卤菜发黑。
OK，关于为啥老抽这么难吃的呢和为什么不建议老抽生抽的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
