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本文目录
什么叫玉子豆腐
玉子在日语中有鸡蛋的意思，所以这个玉子豆腐，就是鸡蛋豆腐的意思。其实原料中只有鸡蛋而已，并没有大豆成分
玉子豆腐怎么切
切豆腐的步骤首先是要把豆腐洗干净，然后把豆腐的水沥干一下，放到砧板上。
抽出菜刀，然后在豆腐的表面上轻轻的一划。
要记住，轻轻的印花不要太用力，因为豆腐本身是不受力的，然后再慢慢向前推，在菜刀再跟上，如果有可能的话，尽量用种量小一点，长一点的刀来切。这样更容易把豆腐切的好。
玉子豆腐和内酯豆腐区别
做法不同：
1、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，含水量会比一般豆腐更高一些，且分量也会更足一些。
2、玉子豆腐：玉子豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制作出来的豆腐。由于玉子豆腐使用的成型剂是石膏液，所以质地要比内酯豆腐更加软嫩、细腻。
玉子豆腐冷冻后还能吃吗
可以吃的。玉子豆腐是可以放在冷藏保存的，但是不能冷冻。玉子豆腐当中含有大量的蛋白质，经过了冷冻保存的豆腐都称之为冻豆腐。当然，被冷冻过的豆腐和之前新鲜的豆腐也发生了巨大的改变，温度的降低是豆腐当中蛋白质内的结构会发生改变，冷冻后的豆腐大多呈蜂窝状，这是由于豆腐当中营养物质被破坏减少导致的，但是冷冻的豆腐是可以吃的。
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