各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享脆皮烧饼和面配方，以及脆皮烧饼为什么皮脆的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
脆皮烧饼和面配方
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普通面粉250克＋3克酵母＋5克糖＋120-130克清水，活成软硬适中的面团，放入冰箱冷藏发酵一晚（也可以室温发酵50分钟，室温30度）
2
馅料：锅中放20ml油，加入10克姜片＋10克葱＋20克洋葱丝，炸制发黄，捞出炸过的食材，20ml油倒入馅料中＋酱油1勺＋蚝油1勺＋鸡精1勺＋盐1勺拌匀即可
3
冷藏发酵好的400克面团，提前20分钟取出面团分成6小份，擀成薄饼，在饼皮上戳小孔，以免饼皮烤制过程鼓包，表面抹满馅料，撒上5克葱花，3克芝麻，送入提前预热好的烤箱220度，上下火中层，烤12分钟即可
4
放至温热即可食用
肉夹馍饼胚为什么这么酥
因为加了是猪油的。脆皮肉夹馍的制作方法独特，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
脆皮火烧是发面的还是死面的
是发面的。
面团和好后先在案板上揉光，再用保鲜膜包起来醒15分钟。面醒好后直接用擀面杖擀开，擀的时候用点力就相当于揉面了，直到把面擀成一张厚薄一致的薄饼，饼的厚度比饺子皮厚一点就好，这样呈现出来的层次感更加明显。接着把油酥再搅拌一下刷在薄饼上，刷好油酥后卷成长条再盘起来按成饼状。
涂抹油酥
擀成饼后再次用擀面杖擀成薄饼，再刷一次油酥，重复上面一步操作，然后把油酥卷在里面搓成条切成15克左右的剂子，下好的剂子把两头折到中间，用包豆沙包的手法把切面收进去搓成小圆形按扁即可，接着把小饼擀成牛舌状放进烤盘里醒10分钟。这期间把烤箱用180度的温度预热10分钟，待醒制时间到了直接放进烤箱用160度烤30分钟左右即可（根据不同烤箱来确定具体时间）。
夹心脆皮烧饼做法
主料：
中裕麦香小麦粉200克
白糖2克
辅料：
鲁源花生油15克
清水110克
玉米淀粉5克
做法：
步骤1.面粉里加入盐和油，加入清水，用筷子搅拌成面絮。用手把面絮揉成光滑面团。盖上保鲜膜，醒面20分钟以上。
步骤2.在醒面的同时把白糖和玉米淀粉搅拌均匀做成内馅。
步骤3.醒好的面搓成条，分成6等份。拿出一份擀成长条。在长条的中央撒上白糖和玉米淀粉内馅，两端不要撒，然后捏起两边收口，完全封住，然后再擀开成一片。
步骤4.将擀好的面片放在烤盘上，收口向下。在表面刷上一层水，撒上白芝麻。
步骤5.将烤盘放入预热好的烤箱中层，220度，上下火同时加热，烤15分钟左右，烤到饼鼓起来，上表面有一点点焦就好。
步骤6.装盘
文章分享结束，脆皮烧饼和面配方和脆皮烧饼为什么皮脆的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
