其实为什么红薯粉放泡打粉不发酵的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么泡打粉发不起来，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么红薯粉放泡打粉不发酵的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
我用开水发面就是不发怎么办
导读
发面，就是让面团体积增加，要让面团体积增加，就要想办法在面团中产生大量的气体，产生气体的方法有两类:一类是用化学方法产生气体；另一类是利用微生物生长繁殖产生气体。面团中有气体，还要面筋网络包裹住这些气体，面团体积增加，才算发起来了。
用开水发面就是不发，说明两点:一是面团中没有产生气体；二是开水已经使面团中的蛋白质变性，失去弹性和韧性，面筋蛋白不能形成面筋网络，没有面筋网络包裹气体。那么，用开水发面就是不发怎么办？
发面原理发面原理，简单的说就是产生气体和包裹住气体。产生气体的方法有化学方法和微生物方法，包裹住气体的方法是让面团产生足够多的能包裹住气体的面筋网络。怎么做呢？
产生气体一、化学方法
用化学方法产生气体，常用的有食用小苏打法、食用泡打粉法和食用无铝泡打粉法。
1、食用小苏打法
食用小苏打，又叫食用碳酸氢钠，产生的气体较少，做的发面食品体积小。
2、食用泡打粉法
食用泡打粉法，又叫香甜泡打粉法，能在面团中产生大量气体，由于含有铝(明矾)，食用过多对人体健康有影响，因此，建议不要使用。
3、食用无铝泡打粉法
食用无铝泡打粉法，分食用无铝慢速泡打粉法、食用无铝快速泡打粉法和食用无铝双效泡打粉法，不含铝(明矾)，能在面团中产生大量的气体，因此，建议使用食用无铝双效泡打粉法，并按包装上的使用说明添加。
特别提示:
食用小苏打、食用无铝泡打粉加入方法:加入面粉中混合后和面，不能用水化开后使用，因为它们遇到水就会发生化学反应产生气体，更不能用开水化开，这样会导致发面不发。
二、微生物方法
微生物方法产生气体，常用的方法有老面法和高活性干酵母法。
1、老面法
这种方法又分两种，一种是用上次发面留下的已经发好的面团(又叫面肥，面引子)，用温水化开后和面，酵母菌能在面团中生长繁殖产生大量气体；另一种是用高活性干酵母配制老面，方法可阅读我发布的老面配制文章，采用这种方法配制老面，质量容易控制，酵母菌能在面团中生长繁殖产生大量气体。
特别提示:
(1)不建议用其它的含有酵母菌的食材配制老面，理由是这样配制的老面酵母菌不纯，含有杂菌，产品质量不稳定。
(2)老面要用30℃左右温水化开，不能用开水化开，理由是:老面中的酵母菌会被开水烫死。
2、高活性干酵母法
用这种方法，酵母加入的方法随季节不同也不一样，冬天用30℃温水化开后使用；夏天气温超过30℃，要在加水后，撒入面絮中和面；气温低于30℃时，是把酵母加入面粉中混合后和面。采用这种方法，酵母菌能在面团中生长繁殖产生大量气体，而且操作方便，容易控制，产品质量稳定。
特别提示:
高活性干酵母不能用开水化开，这样做会把它烫死，导致发面不发。
产生面筋网络在面团中产生气体后，还要能保持住这些气体，这个任务只有面团中的面筋网络才能完成，面筋网络是由面筋蛋白形成的，要面筋蛋白形成面筋网络，需要想办法让面筋蛋白吸收水分。怎么做呢？
在30℃时，面粉中蛋白质可吸水180%~200%，面筋蛋白吸水变成面筋，再经揉面形成有弹性和韧性的面筋网络，因此，面筋网络可以包裹气体。
为了使面筋蛋白充分吸收水分胀润成为面筋，在加水和面时，冬天要用温水和面，夏天则用冷水和面，加水量要根据发面食品的种类确定，如馒头和发面饼的加水量为面粉重量的45%左右，包子的加水量为面粉重量的60%左右，油条的加水量为面粉重量的65%左右等。
特别提示:
如果用开水和面，开水会使面筋蛋白质变性，失去弹性和韧性，不能形成面筋网络，面团中的气体无法保持住，所以，发面时用开水和面，就是不发。
小结用开水发面，会使产生气体的物质如食用小苏打、食用无铝泡打粉、老面或高活性干酵母部分或全部失去作用，面团中只有少量气体或没有气体，同时，开水使面筋蛋白变性，没有面筋网络包裹气体，面团体积没有增加，发面不发。
冬天用温水发面，夏天用冷水发面，食用小苏打或食用无铝双效泡打粉加入面粉和面，老面用温水化开和面，高活性干酵母冬天用温水化开和面，气温30℃以下加入面粉和面，气温超过30℃撒入面絮中和面，并根据发面品种加入水，使面筋蛋白变成面筋网络包裹气体，面团体积增加，发面成功。
我是@60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。@悟空问答@今日头条青云计划希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢，请关注，转发，收藏，点赞。
发面时加的酵母水很正常，但就是发酵不起来，这是怎么回事该怎么办
你从哪看出酵母水正常呢，面没发起无非有两个原因:
一是你没掌握好化酵母的水温度，水温过高直接把酵母菌烫死了。
二是家中温度太低没发起来。补救的方法是，给没发起的面上放上适量的酵母，用30度左右的温水化开，真接揉入面中继续发，发至两倍大就可以做馍了。附上我做的馒头花卷图片供你们参考。
为什么我用了酵母粉发的面不软，问题出在哪里
为什么用了酵母粉发的面不软？到底是自己方法不对，还是酵母的量没有控制好，还是不知道什么原因，反正就是做不好。相信这个问题困绕到许多面食新手。
现在家庭做包子馒头，一般都选择用酵母。那么要如何把面团成功的发好，有很多要素需要注意，环境的温度、酵母的使用量，还有兑酵母水的水温等等这些都是有直接影响的。俗话说失败乃成功之母，正因为经过了无数次的失败，才能成就现在我平时做包子馒头发面零失败??。下面我来介绍一下我平时做包子如何发面的。
首先要检查一下酵母是否在保质期内，如果是已开封的酵母是否还能起作用，所以我选择5克装的安琪酵母，一次用一袋。
接着准备300克温水（水温控制在30/40度，水温过高会把酵母烫死失去活性，如果这一步没控制好，那就是还没有开始就已经结束了，想要面团发起来是不可能滴）放入5克酵母，5克白糖充分搅匀。
然后将酵母水一点一点的放入600克普通面粉里，一边放水一边搅拌。当面粉全部被搅成絮状时，放入一勺（喝汤用的勺子大小）调和油，反复揉搓让面团表面光滑。在等待面团醒发的过程中，为了防止面团表面干燥，要用盖子盖上或者用保鲜膜封上。
发酵好的面团一般是原有面团的两倍大，表面有裂纹，里面是蜂窝状。将发好的面团放到案板上稍加揉搓，排出面团里的空气，切成大小合适的小面团，不管是蒸包子还是做馒头，都要再二次醒发20分钟，开水大火下锅蒸，包子大约17分钟馒头大约20分钟。蒸好后千万不要立刻掀开盖子，等过几分钟后再打开。这样就不会因为温度的变化导致回缩，蒸出来的包子或馒头口感很松软也很有嚼劲。
如果蒸的包子或馒头比较多，一时吃不完。晾凉后就要用保鲜袋装好封好口放进冰箱冷冻，表面就不会变干从而影响松软的口感，要吃的时候提前拿出来解冻再上锅蒸。
成都这两天十几度，室内常温下用上面这个配方大约两小时就能发起来；如果温度再低一些，可以把面团放在电饭锅里，面粉和酵母的比例可改成100:1。还有就是酵母用多少白糖也加多少，这样不仅可以提高酵母的活性，而且还可以缩短发面的时间。
下面图片中的包子就是我前两天刚蒸的。看起来还可以嘛。
为什么红薯粉放泡打粉不发酵
做馒头的时候面粉和红薯粉可以放到一起做成红薯馒头。
红薯馒头的做法：
红薯馒头
主料：红薯粉200克，面粉500克。
辅料：酵母适量。
制作过程：
1、把红薯粉参入面粉中，并倒入酵母水活匀。
2、揉成面团静置发酵。
3、发好的面团。
4、取一面团，切成小剂子，按扁。
5、把小剂子擀成饼状叠在一起。
6、从后面往前面慢慢卷起。
7、并从中间切成两半。
8、玫瑰形状的馒头就做好了。
9、醒10分钟后放入蒸锅，蒸熟即可。
10、出锅。放入盘里，即可食用。
关于本次为什么红薯粉放泡打粉不发酵和为什么泡打粉发不起来的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
