大家好，今天给各位分享为什么很多人都很少吃味精了的一些知识，其中也会对为什么专家不建议吃味精进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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有人说，吃味精不如吃鸡精，味精真的对人身体有害吗
谢谢邀请。在这个全民养生的时代，健康类信息往往是朋友圈传播度比较广的一类言论。聊到健康，最贴近生活的问题就是吃喝，在健康饮食方面，越来越多的人关注食品安全，对于常吃的食物如此，对于经常食用的调味品同样如此。说到调味品，市面上传言最多的要属味精和鸡精了。有人说食用味精有毒，有人说味精致癌，还有人说鸡精也不是很安全。相对而言，味精和鸡精可以吃吗？用一些文字和您聊聊关于味精鸡精的是是非非。
味精有毒？对于味精来说，其主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种基本的氨基酸物质，钠离子是您常吃的食盐中主要物质，两者结合在一起的钠盐并没有您想的那样糟糕。
请各位注意，现在大量生产味精的原理主要是细菌发酵，这种发酵方式和制醋、酿酒、发酵酸奶一样，并不是您想的化学合成。
谷氨酸钠是一种在很多食物中天然食物都存在的物质，其中包括您常吃的葡萄汁、豌豆、番茄酱等。
味精加热之后会致癌？网络传言味精加热之后会致癌，其原因是“谷氨酸钠加热到120℃以上时，容易产生致癌物质—焦谷氨酸钠”。
温度超过120℃后，谷氨酸钠的确容易反应生成焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠没有那么可怕，它并不会致癌，只是失去了鲜味。而且生活中一直建议大家要在出锅前放味精，这个时候温度并没有那么高，也不会加热很长时间，根本不会出现这样的问题。
所以，味精加热致癌理论不靠谱。
从官方角度来看，联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)最新的评估研究声明味精并没有任何安全性方面的问题，因此在食品中的使用“没有限制”。
味精中存在的威胁健康的问题是：它的主要成分是谷氨酸钠，其中含有不少的钠离子，和食盐一样，钠离子的多量摄入容易增加高血压、痛风、缺钙等心脑血管疾病的患病风险，所以根本原则还是要少吃，而且在加入味精的同时还要减少食盐、酱油等含盐较多的调味物质。
鸡精比味精要安全？鸡精这种调味品可能和大家想的并不一样，鸡精属于复合调味料，它的主要物质其实和味精一样，依然是谷氨酸钠。
除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖等其他香料物质，它的味道稀缺比味精要丰富一些。有些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但是并不是很多。
所以，请您注意，鸡精的最主要成分依然是味精，另外还会加入很多含盐较多的物质，并没有您想的那样优秀。
如何使用味精更加健康？少放是王道：对于味精而言，请您能少放尽量少放，减少添加量，减少钠离子的摄入，如果您不太在乎菜肴的味道，味精完全可以不放。
起锅添加更科学：起锅前添加味精可以保留更多的味道，另外也可以通过这样的方式减少食盐的添加，减少食盐摄入。
有些菜不建议添加味精：自带鲜味的食材，不建议加入味精，比如说鸡蛋、蘑菇等食材。加了醋的菜肴，不建议再添加味精，避免影响味道。加了糖的菜也不建议加味精，避免失鲜且失味。言说于此，您会发现味精对于身体并无害处，而鸡精也没有您想的那样优秀。靠谱食用味精鸡精，希望您身体安康。
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味精、鸡精可以放心吃吗
味精和鸡精能不能吃？答，能吃。尤其是味精吃了几十年，后来又有了鸡精，又吃了几年，现在又有了鲜上鲜。没有味精，没有鸡精，炒熟的菜蔬就没有鲜味了，早餐吃面条不放味精，连小孩都不吃，至今身体很好，吃味精，鸡精不影响身体健康。
为什么吃鸡精不能吃味精
没有任何影响，同时吃都可以。
味精成分为谷氨酸钠，最早由德国人里豪森发现，日本人最早投入工业生产，产品定名味之素，中国最早于1923年由上海人吴蕴初研制成功，取名味精，建天厨味精厂生产应市，其原料为粮食。早先味精含量为80%，上世纪七十年代含量99%应市，现大都为99%味精。
鸡精为复合调味料，其中成分味精约占40%，其余为呈味肌苷酸约2%，另鸡粉、盐、鸡蛋`、淀粉等，经搅拌喷雾干燥造粒而成。两者都具有强烈呈鲜味特性，只是品种不同，没有优劣之分。
友情提醒四点，鸡精容易吸潮结块，开包以后要密封保存。两者使用时应在起锅前放入，不致鲜味损失。应到正规商店选购大品牌，切不贪便宜。还有食用适量。
为什么很多人都很少吃味精了
还记得在我小的时候味精算得上是家庭烹饪中很好的调味品了，不过近些年来人们对味精的使用的确比以前少了，想来原因可能与以下两点有关。
第一，很多新型调味品的出现，在风味上比味精更胜一筹，一定程度上替代了味精的份额。
鸡精、蔬之鲜等复合调味剂虽然主要成分也是味精，但在此基础上还增加了呈味核苷酸、盐、来自鸡肉或其他动植物中的提取物等，比单纯的味精拥有更高的鲜味水平，所以现在人们似乎更青睐这些新型的调味品。
第二，一直以来关于“味精有害健康”的谣言使其饱受诟病，也影响了人们对味精的选择。
v味精其实就是谷氨酸钠，谷氨酸本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类、鱼、海藻等食物当中。味精通常就是以淀粉为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。从成分上来说世界卫生组织早已把味精划归到安全类别了。
v有人担心味精在高温加热后会产生焦谷氨酸钠，有毒。其实焦谷氨酸钠只是会失去鲜味，并不会产生毒性。
所以这里做一个总结：味精其实是一种安全的调味品，恰当使用对健康无害，大家可以根据自己的喜好自由选择。
那么接下来想说的是，怎样才算“恰当使用”呢，这里给大家两点建议。
1．味精（包括鸡精等）最好在加热结束马上要起锅时再放入。
因为在长时间高温下，味精有可能会产生焦谷氨酸钠，失去鲜味，从而影响菜品的风味；另一方面如果烹调温度达到300度以上，氨基酸和糖类在一起容易产生美拉德反应，有可能会生成如丙烯酰胺这样的对人体有害的化合物。当然这不仅仅是味精，其他含有蛋白质和糖类的食物在一起高温烹调都会面临这样的隐患。
2、味精（包括鸡精等）在使用时还是要适量，避免摄入过多的钠。
不仅仅是盐，味精中也含有较多的钠，过多的钠对我们的血压是有不良影响的。所以已经放了盐的菜肴，就薄薄地撒一层味精提提鲜就好。
作者：李慧艺国家二级公共营养师衡膳学院一级讲师
关于为什么很多人都很少吃味精了的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
